Estofado de ternera
Keep the screen of your device on
4
servingsEstofado de ternera is een klassiek Spaans stoofgerecht waarbij blokjes kalfsvlees langzaam garen in rode wijn, bouillon en mediterrane kruiden. Het resultaat is boterzacht vlees in een rijke, glanzende saus vol diepte en warmte. Een gerecht dat uitnodigt om te serveren met een zachte aardappelpuree of een stuk vers brood, en dat in veel Spaanse keukens wordt gekoesterd tijdens de koudere maanden.
Ingredients
- 1 kg
kalfssukade in gelijke blokjes gesneden
- 2
wortels in kleine blokjes
- 2
rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 1
ui, fijngesnipperd
- 3
teentjes knoflook fijngehakt
- 150 gram
doperwten
- 250 ml
Spaanse rode wijn, Rioja Crianza of Ribera del Duero
- 750 ml
runder bouillon
- 3
laurierblaadjes
- 1
takje rozemarijn
- 1
takje tijm
- 2 el
extra vierge Spaanse olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
optioneel: 1 kalfsschenkel om mee te laten trekken voor extra diepte
Directions
Dep het vlees droog, bestrooi met zout en peper en bak het in olijfolie rondom goudbruin. Haal uit de pan. Fruit in dezelfde pan ui, wortel en knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de tomaten toe en laat rustig inkoken tot een dikke basis.
Leg het vlees terug, blus met rode wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg bouillon, laurier, rozemarijn en tijm toe. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat 2 tot 2,5 uur sudderen tot het vlees boterzacht is. Voeg de laatste 10 minuten de doperwten toe.
Zeef eventueel de saus, pureer een deel van de groenten en meng dit terug voor extra glans en binding. Haal de kruiden en eventuele schenkel uit de pan. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer het vlees in diepe borden, bedekt met de glanzende saus. Combineer met aardappelmousseline of een romige knolselderijpuree, en werk af met een takje platte peterselie of een paar druppels goede olijfolie.
- Voor een gerecht als estofado de ternera kies je het best een rode Spaanse wijn met body en kruidigheid. Een Rioja Crianza is ideaal, met tonen van rood fruit, vanille en een lichte houtlagering die mooi samensmelt met de saus. Wie meer intensiteit wil, gaat voor een Ribera del Duero Tempranillo: voller, dieper van smaak en met ronde tannines die het malse vlees ondersteunen. Gebruik dezelfde wijn om mee te koken en om te serveren, zo komen de smaken perfect samen aan tafel.