Carne guisada con patatas y judías verdes
Keep the screen of your device on
4
servingsHet is een hele mond vol maar carne guisada betekent letterlijk gestoofd vlees. Het is een gerecht dat je in heel Spanje tegenkomt, vaak als warme maaltijd op doordeweekse dagen. De basis is eenvoudig: vlees dat langzaam gaart, aardappel die de stoof voedzaam maakt en groente die frisheid toevoegt. Voor deze versie gebruiken we malse runderwangen of sukadelappen die we laten sudderen in een saus van rode wijn, tomaat en een goede bouillon. De aardappelblokjes koken mee, terwijl de sperziebonen kort worden geblancheerd zodat ze stevig en groen blijven. Aan het einde wordt de saus gezeefd en met een beetje boter afgerond. Dat geeft een glanzende, volle smaak. Serveren kan heel eenvoudig: leg het vlees en de aardappel op een bord, voeg de sperziebonen toe en schep de saus er rustig omheen. Strooi er wat verse kruiden over voor de kleur. Zo zet je een stoofschotel op tafel die iedereen kent, maar die net even lichter en verfijnder aanvoelt. Het vlees kan je ook vervangen met stukjes kip, of soja blokjes.
Ingredients
- 600 g
runderwang of sukade. Runderwang is supermals en wordt vaak in restaurants gebruikt.
- 3 el
Spaanse olijfolie
- 1
grote ui, fijngehakt
- 3
tenen knoflook, fijngehakt
- 2
rijpe tomaten, gepeld en in blokjes, of 150 ml passata
- 1
wortel in fijne brunoise gesneden ( kleine blokjes gesneden)
- 3
middelgrote aardappelen in gelijke blokjes gesneden
- 200 g
dunne haricots verts of jonge sperzieboontjes, kort geblancheerd
- 150 ml
rode wijn, bijvoorbeeld een jonge Rioja
- 500 ml
runderfond, liefst geen bouillonblokjes maar zelfgetrokken of uit een potje van goede kwaliteit.
- 2
laurierblaadjes
- 1
takje rozemarijn
zout en zwarte peper naar smaak.
klontje roomboter voor de saus
verse peterselie of fijngesneden bieslook voor de afwerking.
Directions
Bak het vlees in porties bruin in de olijfolie. Haal uit de pan.
Fruit ui, knoflook en wortel zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg tomaat toe en laat 5 minuten inkoken.
Voeg het vlees terug, blus af met de rode wijn en laat dit tot de helft inkoken.
Giet de fond erbij, doe er laurier en rozemarijn bij en laat het geheel 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is.
Voeg de aardappelblokjes toe en kook 20 minuten mee. Blancheer intussen de boontjes apart in gezouten water, zodat ze mooi groen en beetgaar blijven.
Haal het vlees en de aardappelen voorzichtig uit de pan. Zeef de saus en kook deze eventueel nog iets in. Monteer met een klontje boter voor glans en romigheid.
Serveer het vlees met de aardappelen en de boontjes, giet de saus er artistiek overheen en werk af met wat fijngesneden peterselie of bieslook
Serveer op een diep bord. Leg een laagje aardappelblokjes in het midden, daarop het vlees, ernaast een bundeltje groene boontjes. Lepel de saus er rondom, niet eroverheen, zodat de kleuren mooi zichtbaar blijven.
- Een jonge Rioja Crianza sluit uitstekend aan bij de rijke saus en het stoofvlees. Liever wit? Kies dan voor een volle witte wijn uit Rueda of een houtgerijpte Chardonnay uit Navarra.