Cordero a la miel con ciruelas y almendras
Keep the screen of your device on
4
servingsCordero a la miel con ciruelas y almendras is een van die gerechten die meteen warmte en geur in de keuken brengen. Het lamsvlees wordt langzaam gestoofd met ui, knoflook en specerijen tot het zacht en vol van smaak is. De honing en pruimen zorgen voor een subtiele zoetheid die mooi in balans komt met het hartige vlees, terwijl de geroosterde amandelen een lichte crunch toevoegen. Dit gerecht heeft zijn wortels in de Marokkaans-Andalusische keuken en werd vaak in dorpsrestaurants bereid als specialiteit van het huis. Het is rijk, kruidig en toch eenvoudig te maken, en smaakt het allerbeste met couscous of een stuk vers brood om de stroperige saus op te vangen.
Ingredients
- 1 kg
lamsvlees, schouders f bout in grove stukken
- 2
uien, fijngesneden
- 3 el
Spaanse olijfolie
- 4 Ingredient
- 3
teentjes knoflook, fijngehakt
- 1
kaneelstokje
- 1 tl
gemalen kaneel
- 1,5 tl
gemberpoeder
- 1 tl
kurkuma
- 1 tl
komijn
- 1/2 tl
korianderpoeder
- 1/2 tl
zwarte peper
plukje saffraan
- 200 g
gedroogde pruimen, geweekt in warm water
- 3 el
honing
handje blank amandelen, kort geroosterd
zout naar smaak
verse koriander of peterselie
Directions
Verhit de olie in een grote pan of tajine en bak de stukken lamsvlees rondom bruin. Haal het vlees eruit en zet apart. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook zacht tot goudbruin. Voeg de specerijen en het kaneelstokje toe en laat kort meebakken. Leg het vlees terug, giet de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook. Laat het 1,5 tot 2 uur sudderen op laag vuur, tot het vlees botermals is. Voeg in de laatste 30 minuten de pruimen en honing toe en laat de saus indikken tot hij stroperig is. Garneer vlak voor het serveren met geroosterde amandelen, sesamzaad en verse koriander of peterselie. Chef’s tip Voor extra diepte in de smaak kun je de pruimen kort laten wellen in een scheutje sinaasappelsap of oranjebloesemwater. Wie van pit houdt, voegt een mespunt cayennepeper of een snufje harissa toe.
- Bij dit gerecht past een volle rode wijn met kruidigheid en een vleugje zoet, zoals een Monastrell uit Jumilla of Yecla. Liever wit? Kies dan voor een aromatische viognier of een rijpe gewürztraminer die mooi aansluit bij de honing en pruimen.