Gambas al ajilo
Keep the screen of your device on
4
servingsGambas al ajillo is een van de meest geliefde tapasgerechten uit Andalusië. In bars en restaurants verschijnt het vaak in een gloeiend hete cazuela van aardewerk, waarin de olie nog zachtjes borrelt. De geur van knoflook, chili en olijfolie vult de ruimte nog voor het gerecht de tafel bereikt. Het zijn niet alleen de garnalen die dit gerecht zo onweerstaanbaar maken, maar ook de olie zelf: rijk van smaak en ideaal om met knapperig brood in te dopen. Soms wordt er een scheutje sherry of witte wijn toegevoegd voor extra diepte, maar de basis blijft eenvoudig. Een handvol garnalen, goede olijfolie, knoflook en chili – meer heeft dit klassieke gerecht niet nodig om keer op keer indruk te maken.
Ingredients
- 400 g
grote garnalen gepeld maar met staartje
- 4
teentjes knoflook, in plakjes
- 1-2
gedroogde guindillas (Spaanse chilipepers) heel of in ringetjes
- 100 ml
Spaanse olijfolie
sap van 1/2 citroen
handvol verse peterselie, fijngehakt
zout naar smaak
optioneel: een scheutje droge sherry, of witte wijn
Directions
Verhit de olijfolie in een pan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chili toe en bak langzaam tot de knoflook goudbruin is en de olie geurig.
Zet het vuur iets hoger en voeg de garnalen toe. Bak ze 2–3 minuten tot ze roze en gaar zijn.
Blus eventueel af met een scheutje sherry of witte wijn en laat kort inkoken.
Voeg citroensap en zout naar smaak toe.
Bestrooi met peterselie en serveer direct, met brood om de olie mee op te dippen.
- Bij gambas al ajillo past een frisse Spaanse witte wijn die de knoflook en chili in balans brengt zonder de garnalen te overheersen. Een Albariño uit Rías Baixas is klassiek: fris, mineraal en licht ziltig, perfect bij schaaldieren. Ook een Verdejo uit Rueda werkt uitstekend, met zijn citrus en kruidigheid. Wie het écht Andalusisch wil doen, kiest voor een gekoelde fino sherry – droog, licht en precies de wijn die in Spanje zelf vaak bij dit gerecht wordt gedronken.