Costillas de cerdo al horno
Keep the screen of your device on
4
servingsCostillas de cerdo al horno, dat klinkt Spaans maar het zijn eigenlijk gewoon spareribs uit de oven. In Spanje eten we ze vaak van de barbecue, met een koud biertje erbij. Deze versie maak je langzaam in de oven, zodat het vlees superzacht wordt en bijna van het bot valt. Eerst leg je de ribs een paar uur in zout water zodat ze malser worden. Daarna bestrijk je ze steeds weer met een saus van appelciderazijn, bier, een beetje suiker en wat pit. Door dat lakken krijgen ze een plakkerig laagje dat heerlijk zoet, zuur en kruidig smaakt. Je zet de oven laag, doet de ribs erin en geeft ze rustig de tijd. Ondertussen kun je wat patatas bravas bakken of een simpele salade van tomaat en ui maken. Ook gegrilde paprika en courgette doen het er goed bij. Als alles klaar is zet je de schaal met ribs op tafel, een mandje brood ernaast en iedereen kan zelf pakken. Het is eten om je vingers bij af te likken.
Ingredients
- 1,5 kg
baby back ribs ( spareribs, varkensribbetjes)
- 2 l
gekookt water
- 60 g
kosher salt (of Madron zout)
- 2 el
suiker
- 250 ml
appelciderazijn
- 50 g
suiker
- 1 el
hete saus, bv Tabasco of een Spaanse pikante saus
- 1 el
grof gemalen rode peperkorrels
- 1 tl
Worcestershiresaus
- 250 ml
blond bier, op kamertemperatuur
zout en peper, naar smaak
Directions
Bereiding
Pekel: Los het zout en de 2 el suiker op in het water en laat afkoelen. Leg de ribs hierin en laat minimaal 5 uur of een nacht in de koelkast staan.
Glaze: Verwarm in een pannetje de appelciderazijn, bier suiker, hete saus, peperkorrels, Worcestershiresaus en wat zout en peper. Breng kort aan de kook en roer glad. Ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken. Zet 1 kopje apart als dipsaus, de rest gebruik je om te bestrijken.
Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 135 °C. Haal de ribs uit de pekel, dep droog en leg ze op een bakplaat met rooster.
Garen: Bestrijk de ribs royaal met de glaze, dek af met aluminiumfolie en bak 2 uur in de oven. Verwijder daarna de folie, bestrijk opnieuw en laat nog 45–60 minuten garen, waarbij je elke 20 minuten lakt. Het vlees moet zacht en bijna van het bot vallen.
Serveren: Bestrijk de ribs nog een laatste keer met de glaze en serveer met de apart gehouden saus en een koud glas bier.
- Wijnsuggestie: Bij de zoet-kruidige glaze van azijn en bier past een rode wijn met een frisse zuurgraad en rijp fruit het beste. Kies bijvoorbeeld een Garnacha uit Campo de Borja of een Monastrell uit Jumilla: wijnen met genoeg body om het vlezige karakter van de ribben aan te kunnen, maar ook fruitig en sappig genoeg om de frisheid van de marinade te ondersteunen. Liever wit? Een gekoelde Godello uit Galicië of een volle Verdejo uit Rueda kan verrassend goed werken, vooral als je de ribs serveert met salade en groenten.