Zuurkool
Keep the screen of your device on
4
servingsZuurkool is nooit mijn favoriete gerecht geweest. Als kind kon ik er zelfs misselijk van worden en dacht ik dat ik het nooit meer zou eten. Totdat ik het eens proefde bij de baboesjka van een vriendin. Zij had zelf zuurkool gemaakt, heel fijn gesneden en met zorg gefermenteerd. De truc, vertelde ze, was om de zuurkool goed te wassen voor gebruik. Dat maakte de smaak een stuk milder en veel aangenamer dan ik gewend was. Sindsdien kijk ik er toch anders tegenaan. Het blijft misschien niet mijn nummer één gerecht, maar met een romige stamppot, knapperig spek en een stevige rookworst kan ik er zeker van genieten.
Ingredients
- 500 g
kruimige aardappelen zoals Bintje, Doré of Eigenheimer
- 250 g
zuurkool ( ik was het altijd goed in een vergiet)
- 40 g
roomboter
- 4-5
jeneverbessen, licht gekneusd
- 100 ml
droge witte wijn, bijv. een Spaanse Verdejo of Sauvignon Blanc
- 50 ml
water
- 1/2 tl
nootmuskaat
zout en peper naar smaak
- 150 g
gerookte spekblokjes
- 2
rookworsten
- 3 el
braadvet van de spekblokjes
- 2 1/2 el
bloem
scheutje water om de pan los te koken voor de jus
- 300 ml
runderbouillon
zout en peper naar smaak
Directions
Schil de aardappelen, snijd in blokken en kook ze in ca. 20 minuten gaar in ruim water met een snuf zout.
Breng de zuurkool aan de kook met de witte wijn, het water, het laurierblad en de jeneverbessen. Laat dit 10–15 minuten zachtjes stoven.
Giet de aardappelen af en laat even droogstomen. Stamp ze met de boter tot een grove puree.
Verwijder laurier en jeneverbessen uit de zuurkool en meng de zuurkool door de aardappelen.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Bak de spekblokjes uit tot ze knapperig zij
Verwarm de rookworsten op laag vuur in wat water of bouillon.
Houd na het bakken van het spek 3 el braadvet apart.
Blus de pan af met een scheutje water en roer de aanbakseltjes los.
Voeg het spekvet en de bloem toe en roer tot een roux. Laat dit 2 minuten garen.
Schenk de bouillon erbij en laat al roerend 5–10 minuten zacht inkoken tot de jus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.
- Ik maak zuurkoolstamppot meestal in een wat grotere hoeveelheid. Wat ik overhoud, verdeel ik in porties en gaat de vriezer in. Handig voor drukke dagen: even opwarmen en je hebt in een paar minuten een stevige maaltijd op tafel.
- Bij zuurkool past een frisse Spaanse witte wijn heel goed. Een Rueda Verdejo is ideaal: levendig, met citrus en een klein bittertje dat mooi aansluit bij de frisse zuurkool. Ook een Albariño uit Rías Baixas of een Rioja Blanco doet het uitstekend en maakt het gerecht net wat eleganter.