Wortelsalade met appel en walnoot
Keep the screen of your device on
4
servingsFrisse wortelsalade met munt, appel en walnoot Zo’n salade waar je niet veel voor nodig hebt, maar die wél indruk maakt. De wortel blijft lekker knapperig, de munt zorgt voor frisheid, en samen met de appel, rozijnen en walnoten heb je een fijne balans tussen zoet, fris en hartig. Lekker als bijgerecht bij een lunch, barbecue of gewoon naast wat geroosterd brood met kaas.
Ingredients
- 6
grote wortels, geschild
- 1
handje muntblaadjes
- 1 eetlepel
fijngehakte peterselie
- 4 Ingredient
- 1
teentje knoflook
- 1
handje walnoten
- 1
appel, geschild en in kleine blokjes
- 1 eetlepel
rozijnen
- 2 eetlepels
olijfolie
- 1 eetlepel
witte wijnazijn of appelcider
- 1 theelepel
bruine suiker
sap van een halve citroen
zout en versgemalen peper naar smaak.
optioneel: een handje rucola er doorheen.
Directions
Bereiding
Doe de knoflook, walnoten, munt en peterselie in de keukenmachine. Maal grof
Voeg olie, azijn, citroensap, peper, zout en suiker toe. Laat nog een paar seconden draaien tot het mengsel grof gemengd is
Rasp de wortels grof of snijd ze in dunne reepjes. Voeg ze toe aan de dressing in de keukenmachine en pulse kort, zodat alles goed mengt maar textuur behoudt
Voeg de appel en rozijnen toe en meng met de hand
Serveer met een handje rucola erbij, of meng het erdoorheen voor een extra frisse nootTip
Deze salade smaakt het best als je hem even laat intrekken in de koelkast. Ook lekker bij gegrilde kip of falafel.