Olivier Salad

De salade Olivier, internationaal beter bekend als Russische salade, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de tweede helft van de 19e eeuw. Deze salade werd in 1860 gecreëerd door Lucien Olivier, een Belgische chef-kok die werkte als hoofdchef in het prestigieuze restaurant Hermitage in Moskou. Het Hermitage was destijds een van de meest beroemde en luxe eetgelegenheden van de Russische hoofdstad, en Olivier’s salade was bedoeld als een exclusief gerecht voor de adel en rijke stadsbewoners.

Het oorspronkelijke recept was een culinair hoogstandje met bijzondere ingrediënten zoals kaviaar, kwartel, kappertjes en speciale mayonaisedressings, destijds heel exclusief en kostbaar. Door de jaren heen is de salade geëvolueerd en werden de luxe ingrediënten vervangen door eenvoudiger, meer toegankelijke producten. Het basisconcept bleef hetzelfde, een frisse, romige salade met stukjes gekookte aardappel, groenten en ei, vaak verrijkt met augurkjes en kruiden.

Er bestaan vele versies van de salade, met bijvoorbeeld corned beef of tonijn, maar dit is het recept zoals wij het altijd maken. Voor een slankere variant kun je de helft van de mayonaise vervangen door yoghurt, wat de salade een lichtere en frissere smaak geeft. Door het gebruik van verse biologische ingrediënten en kruiden krijgt het gerecht een moderne en frisse uitstraling, terwijl het de klassieke essentie behoudt.

Tegenwoordig wordt Oliver Salad wereldwijd gegeten, vooral tijdens feestdagen en familieaangelegenheden. Het is een veelzijdig gerecht dat je zowel als bijgerecht bij de maaltijd kunt serveren, maar ook als lichte lunch of onderdeel van een buffet.