Carrilleras de cerdo
Gestoofde varkenswangetjes
Varkenswangen zijn misschien niet het meest bekende stuk vlees, maar ze verdienen het zeker om weer (her)ontdekt te worden. Dit deel van het varken zit vol smaak en heeft een bijzondere structuur: het vlees is stevig, maar wordt door langzaam garen heerlijk mals en zacht. Door de combinatie van collageen en vet smelt het bijna op je tong, wat dit gerecht een rijke, diepe smaak geeft waar je lang van blijft genieten.
In dit stoofgerecht krijgen de varkenswangen gezelschap van pittige chorizo en frisse groenten, gestoofd in een mooie rode rioja en runderbouillon. Door het langzaam pruttelen worden alle smaken prachtig met elkaar vermengd. De krieltjes met schil maken het gerecht compleet en zorgen voor een fijne bite. Dit is comfortfood in optima forma: hartverwarmend, smaakvol en vooral heel eerlijk.
Of je het nu serveert tijdens een gezellig familiediner of een ontspannen weekendmaaltijd, deze stoofpot zet je snel en eenvoudig op tafel. Het nodigt uit om lang te tafelen, brood in de saus te dopen en te genieten van goed eten.
Carrilleras de cerdo
Keep the screen of your device on
4
servingsIngredients
- 1 kilo
varkenswangen
- 1 eetlepel
bloem
- 2 grote
rode uien
- 1 hele
rode of groene paprika
- 2
wortels
- 3 teentjes
knoflook
- 500 ml
Rioja of een andere rode wijn bv Estola
- 500 ml
Runder of kippenbouillon. Meestal gebruikt ik zelf water met een kippenbouillonblokje uit Spanje (Caldo)
- 5 takjes
tijm
- 2
laurierblaadjes
- 750 gram
krieltjes in de schil
- 150 gram
Klein blikje doperwten
Zo maak je het:
Vlees voorbereiden
Maak de varkenswangen schoon (vliesjes wegsnijden als dat nog moet), dep ze droog en bestrooi met bloem, peper en zout.Snijden
Snijd de ui, paprika en wortel in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn.Vlees aanbraden
Verhit wat olijfolie in een ruime pan. Bak de varkenswangen rondom bruin en haal ze er weer uit.Groenten erbij
Voeg de ui, paprika, wortel en knoflook toe aan de pan en bak dit zo’n 10 minuten mee, op middelhoog vuur.Stoven
Vlees terug in de pan, wijn en bouillon erbij. Voeg ook de tijm en laurier toe. Roer goed door, breng aan de kook, dan het vuur laag en deksel op de pan. Laat 2,5 uur zachtjes pruttelen.Krieltjes toevoegen
Spoel de krieltjes schoon en doe ze na 2,5 uur bij de stoof. Laat het geheel nog 30–45 minuten zachtjes koken, zonder deksel. Let op de de kooktijd van aardappelen kan variëren. Ik kook ze zelf altijd even voor, als je alles bij elkaar laat staan dan heb je kans dat er weinig van de varkenswangetjes overblijft.Saus inkoken (indien nodig)
Is de saus nog wat dun? Haal het vlees en de aardappels even uit de pan en kook de saus wat in tot een mooie, dikke jus. Is de saus teveel ingekookt? Voeg dan wat water en wijn toe.Serveren
Strooi er een beetje peterselie over en zet de pan op tafel. Geef er een lekker vers stokbroodje bij om te dippen, of serveer met een frisse groene salade.
- Bij varkenswangetjes past een ronde, volle rode wijn het best. Denk aan een Ribera del Duero Crianza zoals Protos of Pago de los Capellanes, of een Rioja Crianza zoals Marqués de Cáceres of LAN. Liever wat fruitiger en lichter? Kies dan voor een Garnacha zoals Borsao Tres Picos. Deze wijnen vind je vaak gewoon bij Mercadona of Masymas.