Watermeloen Gazpacho – Gazpacho de Sandía

Op een warme zomerdag is er weinig zo lekker als iets fris en lichts om je mee op te peppen. Deze gazpacho de sandía, oftewel watermeloen gazpacho, is precies zo’n verfrissende verrassing.
Het is een speelse draai aan de klassieke Spaanse gazpacho die je gewend bent, met zijn tomaat, komkommer en paprika.
In plaats daarvan maakt deze variant gebruik van de zoete sappigheid van watermeloen, die samen met een vleugje frisse kruiden en een beetje pit een heerlijke, lichte soep vormt. Het is als een zomerse bries in een kom, koel, zoet, en nét dat beetje anders dan anders.

Gazpacho is van oorsprong een eenvoudige koude soep uit Andalusië, die met lokale, verse groenten werd gemaakt om de hitte van de zomer te trotseren. Door te spelen met ingrediënten als watermeloen, kun je deze traditie in een modern jasje steken zonder dat het z’n frisse karakter verliest.

In dit recept combineer je de zoete watermeloen met bijvoorbeeld paprika, komkommer, een scheutje olijfolie en een vleugje sherry azijn voor een subtiel, fris zuurtje met een licht nootachtige toets. Het resultaat is een lichte, zoete en toch pittige soep die je direct meeneemt naar de zonnige Spaanse zomer.

Een goede blender is hierbij het geheim voor het beste resultaat. Zelf gebruik ik altijd een Vitamix, maar een gewone blender of staafmixer kan ook. Zorg er vooral voor dat je lang genoeg blendt, zodat de soep helemaal glad en romig wordt en niet ‘zanderig’ of korrelig blijft.

Daarnaast is deze gazpacho ook nog eens heel gezond. Watermeloen is rijk aan antioxidanten zoals lycopeen en vitamine C, die helpen je lichaam te beschermen tegen vrije radicalen. Komkommer en paprika bevatten veel vezels en vitamines, en olijfolie levert gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten die goed zijn voor je hart. Door deze combinatie krijg je dus niet alleen een frisse dorstlesser, maar ook een voedzaam gerecht dat je energie geeft zonder zwaar te vallen.