Salmorejo is een dikke, romige tomatensoep uit Córdoba, en een van de populairste koude gerechten in Andalusië. Met tomaten, brood, knoflook, olijfolie en azijn maak je een frisse crème die perfect is op warme dagen. Afgewerkt met ei en serranoham is het een eenvoudig maar rijk gerecht dat je vaak in tapasbars in Zuid-Spanje terugziet.