Stracotto
Keep the screen of your device on
4
servingsDit gerecht is precies zoals je het in een Italiaanse trattoria zou krijgen: langzaam gestoofd rundvlees in een rijke tomatensaus met rode wijn en rozemarijn. Het geheim zit in de tijd. Door het vlees uren te laten sudderen wordt het boterzacht en krijgt de saus een volle, diepe smaak. Perfect voor een diner met vrienden of een zondagse maaltijd met familie. Serveer het met romige polenta met gorgonzola of een bord verse tagliatelle en je hebt een gerecht dat rechtstreeks uit Italië lijkt te komen.
Ingredients
- 75 g
pancetta of gerookt spek, in blokjes
- 1 kg
runderstoofvlees, bijv. sukade of riblappen in 3 grote stuken
- 1.5 el
olijfolie
- 4 Ingredient
- 1.5
uien, fijngesnipperd
- 1.5
wortel, in blokjes
- 1.5
stengels bleekselderij, in blokjes
- 2
teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 ml
droge rode wijn
- 350 g
runderbouillon
- 1
blik tomatenblokjes, 400 g
- 200 ml
passata
- 2
takjes rozemarijn
- 2
takjes tijm
- 2
laurierblaadjes
- 1/4 tl
chilivlokken
- 2 tl
tomatenpuree
klontje boter
Directions
Bereiding
Verhit een stoofpan en bak de pancetta goudbruin. Schep uit de pan.
Bestrooi het vlees met zout en peper en braad rondom bruin in het achtergebleven vet. Haal uit de pan.
Voeg ui, wortel en selderij toe en fruit 7 minuten. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
Blus af met de rode wijn, laat tot de helft inkoken en schraap de aanbaksels los.
Voeg bouillon, tomaten, passata, kruiden, laurier, chilivlokken en pancetta toe. Leg het vlees terug in de pan.
Laat zachtjes sudderen met de deksel op de pan:
Fornuis: 2,5–3 uur op laag vuur
Oven: 140 °C, 2,5–3 uur
Slowcooker: 7–8 uur op LOW of 4–5 uur op HIGH
Het vlees is klaar als het bijna uit elkaar valt.
Haal het vlees uit de pan, verwijder de kruiden en pureer de saus glad. Laat kort inkoken en roer er een klontje boter door.
Trek het vlees met een vork in stukken en meng terug in de saus.
Serveren
Lekker met romige gorgonzola-polenta, tagliatelle of aardappelpuree. Bestrooi met verse peterselie en Parmezaan.
- Bij dit gerecht past een glas Spaanse rode wijn perfect. Kies bijvoorbeeld een Rioja Crianza, die heeft mooi rood fruit en zachte smaken die goed samengaan met de tomatensaus. Liever wat krachtiger? Dan is een Ribera del Duero een goede keuze, met donker fruit en wat meer pit. Voor een luxere optie kun je een Priorat nemen, die is vol en kruidig. Alle drie maken je stoofgerecht nog net wat specialer.