Sofrito
Keep the screen of your device on
4
servingsSofrito is de onmisbare basis in de Spaanse keuken. Deze saus van ui, knoflook, tomaat en olijfolie vormt het fundament van talloze gerechten, van paella tot stoofschotels. Het geheim zit in het langzaam inkoken van de ingrediënten tot een dikke, geconcentreerde saus die rijk van smaak is. Spaanse koks gebruiken vaak lokale producten zoals de Cebolla Dulce Violeta de Figueres en de Tomate de Pera, maar ook met goede uien en rijpe trostomaten uit de supermarkt maak je een uitstekende sofrito. Het bereiden kost wat tijd, maar dat betaalt zich terug in diepte en complexiteit: de zoetheid van de ui, het hartige van de knoflook en de frisheid van de tomaat smelten samen tot een volle, ronde smaak. Een flinke portie sofrito in de koelkast of vriezer is dan ook de beste voorbereiding op een reeks Spaanse gerechten.
Ingredients
- 500 g
uien (bij voorkeur Cebolla Dulce Violeta de Figueres, anders een mix van gele en zoete witte uien), fijngesnipperd
- 1/2
bol Spaanse knoflook (of 1 kleine bol Chinese knoflook)
- 1 kg
rijpe tomaten (Tomate de Pera of Roma), ontveld en in blokjes, of een blik tomaten
- 200 ml
Spaanse olijfolie
- 1 tl
suiker
- 1 tl
zout
Directions
Maal de ui fijn tot een pap en laat dit op zacht vuur rustig inkoken tot het meeste vocht is verdampt.
Pureer ondertussen de knoflook met een scheut olijfolie tot een glad mengsel en voeg dit toe aan de ui. Fruit kort mee.
Voeg suiker en zout toe en roer goed door.
Pureer de tomaten tot een gladde saus en voeg toe. Laat de sofrito op laag vuur ongeveer 1 uur indampen, regelmatig roerend, tot een dikke en geconcentreerde saus ontstaat.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast of vriezer voor later gebruik.
Maak meteen een ruime hoeveelheid. Sofrito wordt alleen maar beter als basis voor paella, rijstgerechten of stoofpotten.