Salmorejo
Keep the screen of your device on
4
servingsSalmorejo lijkt op gazpacho, maar er is een duidelijk verschil. Gazpacho is dunner en lichter, meer een groentesap dat vaak met paprika en komkommer wordt gemaakt. Salmorejo is juist dik en romig door het brood dat erin verwerkt zit, en bevat meestal alleen tomaat, knoflook, brood en olijfolie. Daardoor vult het meer en is het eerder een maaltijdsoep dan een drankje. In Córdoba vind je het overal op de kaart, meestal geserveerd in kleine kommetjes met een topping van ei en ham. Het is een gerecht dat laat zien hoe simpel en smaakvol de Spaanse keuken kan zijn.
Ingredients
- 1 kg
rijpe tomaten
- 200 g
oud brood, zonder korstjes
- 1
teentje knoflook
- 100 ml
olijfolie
- 1 el
sherryazijn
zout naar smaak
- Voor de topping
- 2
hardgekookte eieren
- 50 g
seranoham, in reepjes of blokjes
Directions
Zo maak je het
Was de tomaten en snijd ze in stukken. Doe ze in een blender of gebruik een staafmixer. Pureer tot een gladde saus.
Voeg het brood, de knoflook en de azijn toe. Mix weer goed door.
Giet langzaam de olijfolie erbij terwijl je blijft mixen. Zo wordt de salmorejo dik en romig.
Proef en breng op smaak met zout.
Zet de soep minstens een uurtje in de koelkast zodat hij goed koud wordt.
Serveren
Verdeel de koude salmorejo over kommen of diepe borden. Strooi er gehakt ei en serranoham overheen. Serveer met een stuk brood om te dippen.