Moscatel Cake

Directions

• Verwarm de oven voor op 190°C en plaats een rek in het midden van de oven met voldoende ruimte erboven.

• Vet de cakevorm in met boter en bestuif met bloem (of vet alleen de zijkanten in en bekleed de bodem met een cirkel van bakpapier); de bloem aan de zijkanten helpt de cake omhoog te rijzen en zijn volume te behouden. Maak nog een cirkel van bakpapier om de bovenkant van de cake te bedekken tijdens de laatste paar minuten van het bakken; smeer deze aan één kant in met boter en zet apart.

• Klop in een grote mengkom de eidooiers met de helft van de suiker gedurende ongeveer 3 minuten, of tot het mengsel dik en schuimig is en lichter van kleur, maar niet stijf. Gebruik vervolgens een siliconen spatel of lepel en roer de gemengde citruszest erdoorheen.

   

• Meng met een handmixer of spatel de olijfolie in en daarna de wijn, waarbij je de zijkanten en bodem van de kom schoonmaakt terwijl je bezig bent.

• Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe en meng voorzichtig totdat de bloem is opgenomen, maar werk niet te veel (een handmixer en/of siliconen spatel is ideaal hiervoor). Schraap opnieuw langs de zijkanten en bodem van de kom om een glad mengsel te krijgen.

• Klop in een schone grote kom, met schone gardes, de eiwitten (met het wijnsteenbakpoeder, indien gebruikt) op medium snelheid totdat ze beginnen te schuimen. Voeg geleidelijk de resterende 75 g suiker toe en klop op een hogere snelheid tot zich zachte pieken vormen die hun vorm behouden. Klop niet te lang door, anders worden de eiwitten te stijf en is het moeilijk om ze goed te mengen met de rest van het beslag.

   

• Voeg een derde van de eiwitten toe aan het beslag en meng voorzichtig in om het mengsel op te lichten. Voeg dan de rest van de eiwitten toe en vouw ze voorzichtig in het beslag, waarbij je probeert om de luchtigheid te behouden. Zorg ervoor dat er geen klontjes bloem achterblijven.

• Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.

  Bak de cake gedurende 45-50 minuten, of tot hij goudbruin is en een houten prikker in het midden gestoken er schoon uitkomt (een paar kruimels zijn oké, maar geen beslag).

   

• Verlaag de oventemperatuur naar 160°C en bak de cake nog 10 minuten langer.

  Zet de oven uit en laat de cake nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan, met de bovenkant bedekt met de voorbereide cirkel van bakpapier. Dit helpt om de cake gelijkmatig af te koelen en minimaliseert het krimpen.

• Verwijder de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm op een rooster.

  Zodra de cake is afgekoeld, gebruik je een mes om voorzichtig langs de zijkanten van de vorm te gaan en haal je de cake uit de vorm. Leg hem op een serveerschaal of snijd hem in plakjes om te serveren.