Mermelada de Higos al Pedro Ximénez – Vijgenjam met PX-sherry

In Spanje wordt veel gekookt met vijgen, zeker in de zomer en nazomer als ze volop verkrijgbaar zijn. Deze vijgenjam krijgt een extra bijzondere smaak door de toevoeging van Pedro Ximénez, een zoete sherrywijn die perfect combineert met het fruit. Lekker op brood, bij een stukje kaas of zelfs bij hartige gerechten zoals vlees of salade.Wat is Pedro Ximénez? Pedro Ximénez, vaak afgekort tot PX, is een van de bekendste zoete wijnen van Andalusië. Hij wordt gemaakt van de gelijknamige druif die na de oogst in de zon wordt gedroogd, waardoor de bessen bijna rozijnen worden. Dat levert een wijn op die donker van kleur is, stroperig dik en vol smaken van rozijnen, vijgen, dadels, honing en karamel. PX wordt traditioneel gerijpt in eiken vaten via het solera-systeem, waarbij jonge en oudere wijnen worden gemengd voor extra diepte. Het resultaat is een wijn die ideaal is als dessert op zich, maar die in Spanje ook vaak in de keuken wordt gebruikt. Over vanille-ijs of flan, bij blauwe kaas, of zoals in dit recept: om jam een rijke, volle smaak te geven. Een fles Pedro Ximénez serveer je gekoeld in kleine glaasjes, en eenmaal geopend kun je hem nog weken in de koelkast bewaren.