Kip Cashew – Toko Eddo Style
Keep the screen of your device on
4
servingsKrokant gefrituurde kip, een rijke, hartige saus met een perfecte balans tussen zoet en zout, en geroosterde cashewnoten die zorgen voor een nootachtige bite – dit gerecht is niet voor niets een favoriet in veel Toko’s. Hoewel dit niet het originele recept van Toko Eddo is, komt het er wel heel dichtbij. Door de dubbele frituurtechniek blijft de kip heerlijk knapperig en de saus krijgt extra diepgang door de combinatie van oestersaus, vissaus en een vleugje sojasaus. Een gerecht dat je gegarandeerd vaker op tafel wilt zetten.
Ingredients
- Kip
- 250 g
kipfilet in blokjes gesneden
- 1
ei
- 200 g
zelfrijzend bakmeel
- 2 el
maïzena
snufje zout
zonnebloemolie, om te frituren
- Saus
- 3 el
palmsuiker, of kristalsuiker
- 2
rode pepers, in dunne ringetjes
- 2
bosuien in dunne ringetjes
- 1 el
gemberpasta
- 3 el
oestersaus ( Lee Kum Kee Premium)
- 1 el
vissaus ( Squid Brand Premium)
- 1/2 tl
donkere sojasaus ( Pearl River Bridge )
- 4
teentjes fijngehakte knoflook
sap van 1/2 limoen
- 100 ml
water
- 1/2 tl
sesamolie
- 1/8 tl
witte peper
- 1/4
tl kippenbouillonpoeder
- 100 g
ongezouten cashewnoten, licht geroosterd
Directions
De kip
Klop het ei los met een snuf zout. Haal de kipblokjes erdoor en wentel ze daarna door een mengsel van zelfrijzend bakmeel en maïzena.
Verhit een ruime laag olie in een wok of pan. Frituur de kip in porties op 170°C tot lichtgoud en gaar. Laat uitlekken, verhoog de temperatuur naar 190°C en frituur kort opnieuw voor extra krokantheid. Laat uitlekken op keukenpapier.De saus
Verhit een beetje olie in een wok. Fruit de knoflook, gember en rode peper kort aan. Voeg de suiker toe en laat deze licht karamelliseren.
Blus af met water, voeg de oestersaus, vissaus, sojasaus, bouillonpoeder, sesamolie en witte peper toe. Laat het geheel zachtjes pruttelen tot de saus glanst en iets indikt.Samenbrengen
Voeg de kip en cashewnoten toe aan de saus en schep snel om, zodat de kip bedekt is maar knapperig blijft. Breng op smaak met limoensap en bestrooi met bosui.
Serveren
Heerlijk met witte rijst of gebakken rijst.
- Bij dit gerecht past een frisse Spaanse witte wijn heel goed, bijvoorbeeld een Verdejo uit Rueda. Deze wijn heeft lichte citrus en een klein bittertje, dat de hartige saus mooi in balans brengt. Ook een droge Albariño uit Galicië is een goede keuze, vooral als je van iets meer fruitige tonen houdt.