Bolotone de Navidad (Italiaanse Kerstcake)
Keep the screen of your device on
4
servingsVoor 1 grote cakevorm van ca. 30 x 11 x 8 cm Deze kerstcake in cakevorm is een heerlijke huiselijke variant op de klassieke Bolotone de Navidad, geïnspireerd op de Italiaanse panettone. De cake heeft een zachte, boterige structuur en zit vol rozijnen en gekonfijt fruit, die hun smaak afgeven aan het luchtige deeg. In plaats van een tulbandvorm gebruik je hier een rechthoekig cakeblik, wat de bereiding eenvoudiger maakt en de cake mooi egaal laat rijzen. Door het fruit vooraf met bloem te bestuiven, blijft het goed verdeeld in het beslag. Na het bakken verspreidt de cake die typische geur van kerst, boter, vanille en gekonfijt fruit... waar het hele huis van mee-geniet. Lekker met een laagje poedersuiker of een dun glazuur van citroen.
Ingredients
- 345 g
tarwebloem
- 400 g
suiker
- 240 ml
volle melk
- 230 g
roomboter, (ongezouten en op kamertemperatuur)
- 4
eierdooiers
- 4 eiwitten
eiwitten
- 15 g
bakpoeder
- 1/2 el
pannettone-aroma (baktotaal) of vanille extract, circa 7 ml.
- 100 g
rozijnen
- 120 ml
water
- 130 g
gekonfijt fruit in blokjes
- 40 g
extra bloem om het fruit te bestuiven
Directions
Klop de eiwitten stijf in een schone kom en zet apartMeng in een andere
Meng in een andere komt de eidooiers, suiker en melk tot een gladde crème.Vo
Voeg de boter toe en klop nog 2 minuten. Voeg daarna geleidelijk de bloem toe, goed mengen na elke toevoeging.
Roer de panettone-essence en het bakpoeder erdoor.
Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag.
Verwarm de rozijnen met het water 2 minuten in de magnetron, giet af en meng met het gekonfijte fruit en bestuif het met 40 gram bloem.
Bekleed de cakevorm met papier en laat het papier iets boven de rand uitkomen. Giet de helft van het beslag erin.
Verdeel de helft van het fruitmengsel erover, giet het resterende beslag erop en eindig met de rest van het fruit.
Bak in een voorverwarmde oven op 175 graden gedurende 70-75 minuten, of tot de sate prikker er schoon uitkomt.
Laat 10 minuten afkoelen in vorm, haal daarna voorzichtig uit de voor en laat volledig afkoelen op een rooster
- Wil je een meer pannettone achtig resultaat? Voeg een beetje sinaasappelschil en gehakte noten toe aan het fruitmengsel.