Hybride Brood
Keep the screen of your device on
4
servingsEen hybride brood is een brood dat gebakken wordt met een combinatie van zuurdesemstarter en bakkersgist. Dat gaat zo: De zuurdesemstarter zorgt voor smaak en een langere houdbaarheid. De gist zorgt dat het deeg sneller rijst en luchtiger wordt. Je hebt dus de voordelen van allebei. Het brood krijgt die typische, lichtzure smaak van zuurdesem, maar het rijst sneller en betrouwbaarder door de gist. Ideaal voor mensen die de smaak van zuurdesem willen, maar niet zo lang willen wachten op het rijzen. Ideaal om het bakken met zuurdesem eens voorzichtig te gaan proberen.
Ingredients
- Dag 1: Poolish maken
- 50 gram
desemstarter
- 50 gram
mineraalwater
- 50 gram
tarwemeel
- Meng de desemstarter, het water en het meel in een kom.
- Zorg dat de kom schoon is en schraap de zijkanten goed af. Dek af met een schone doek.
- Laat dit 12 uur rusten op kamertemperatuur (19-22°C). Maak dit bijvoorbeeld om 21:00 uur als je de volgende ochtend wilt bakken.
- Hybride Zuurdesem brood bakken
De pooling van dag 1
- 350 gram
bloem, bijvoorbeeld tarwebloem of smeltbloem
- 170 gram
water
- 5 gram
zeezout
2 gram droge gist, of 4 gram verse gist
- 8 gram
roomboter
Directions
Werkwijze:
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Meng de bloem, water, boter, poolish en gist in een kom.
- Kneed het geheel 1 minuut op lage snelheid (of met de hand) en voeg daarna het zout toe. Kneed vervolgens nog 6 minuten tot een homogeen deeg.
- Pas de hoeveelheid water lichtjes aan als het deeg te droog of te nat aanvoelt, afhankelijk van het type meel.
- Laat het deeg minimaal 1 uur rusten onder een doek.
- Bol het deeg op en vorm het in een gewenste vorm. Leg het in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm.
- Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 1-3 uur, afhankelijk van de sterkte van de poolish).
- Halverwege de rijstijd kun je de bovenkant licht bestuiven met meel en het deeg insnijden met een scherp mes.
Bakken:
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Bak het brood gedurende 40 minuten. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 200°C.
- Controleer tijdens het bakken en dek eventueel af met bakpapier als de bovenkant te snel bruint.