Gugelhupf uit Colmar
Keep the screen of your device on
4
servingsEen bezoek aan Colmar of een van de omliggende dorpen in de Elzas is niet compleet zonder een Gugelhupf.(wiebelmuts) In elke bakkerij zie je de kenmerkende hoge vormen staan, vaak rijkelijk bestoven met poedersuiker. Deze cake, ook wel Kouglof of Bundtcake genoemd, is diep verankerd in de traditie van de Elzas, maar je vindt hem ook in Zuid-Duitsland, Zwitserland en Oostenrijk. De naam verwijst naar de karakteristieke vorm: een hoge ronde cake met een gat in het midden, die doet denken aan een hoed of wiebelmuts. In de Elzas wordt Gugelhupf vaak gebakken met rozijnen die eerst geweekt zijn in kirsch, en met amandelen die de bovenkant een feestelijke uitstraling geven. Het is een gebak dat vroeger vooral bij feestdagen en zondagen op tafel kwam, maar tegenwoordig het hele jaar door wordt gegeten. Wat het bijzonder maakt, is dat het ergens tussen brood en cake in zit: luchtig, niet te zoet, en daardoor perfect bij de koffie of een glas dessertwijn. Voor mij hoort Gugelhupf net zo bij de kerstmarkt in Colmar als de lichtjes en de geur van glühwein. Waar Berawecka stevig en fruitig is, is Gugelhupf luchtig en elegant. Beide zijn echter typisch Elzasser lekkernijen die je meteen terugbrengen naar die sfeervolle straten vol vakwerkhuizen en kerstdecoraties. Met dit recept kun je die traditie thuis zelf maken, en de smaak van de Elzas naar je eigen keuken halen. Gegarandeerd dat je het iedere kerst opnieuw maakt!
Ingredients
- 300 gram
roomboter
- 200 gram
tarwebloem (type 11/680)
- 50 gram
maizena
- 50 gram
pure cacaopoeder
- 300 gram
eieren (ca 5 middelgrote eieren)
- 150 gram
kristalsuiker
- 150 gram
rietsuiker
- 5 gram
natriumbicarbonaat ( baking soda)
- 5 gram
bakpoeder
rasp van 1 citroen en 1 sinaasappel
- 100 gram
krenten
- 20 gram
rum
- 20 gram
gehakte bigarreaukersen
- 1
vanillepeul
Directions
Bereiding
- Voorbereiding krenten:
- Laat de krenten 10 minuten weken in warm water. Giet ze af in een zeef en dep ze goed droog.
- Laat de krenten vervolgens weken in de rum terwijl je de andere stappen voorbereidt.
- Cakebeslag maken:
- Klop de boter, kristalsuiker, rietsuiker, citroen- en sinaasappelrasp en het merg uit de vanillepeul samen op tot een luchtige, wit-schuimige massa (ruban).
- Voeg, terwijl je blijft mixen, één voor één de eieren toe. Zorg ervoor dat het beslag glad en luchtig blijft.
- Droge ingrediënten:
- Zeef de bloem, maïzena, cacaopoeder, bakpoeder en natriumbicarbonaat twee keer om klontjes te voorkomen.
- Spatel dit mengsel voorzichtig door het botermengsel tot een glad beslag.
- Toevoegen van krenten en kersen:
- Roer de geweekte krenten en fijngehakte bigarreaukersen voorzichtig door het beslag met een lepel.
- Bakvorm voorbereiden:
- Vet een Gugelhupf- of tulbandvorm grondig in met gesmolten boter.
- Bestrooi de vorm met bloem en tik het overtollige bloem eruit. Zorg ervoor dat alle hoekjes goed bedekt zijn.
- Bakken:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vul de bakvorm voorzichtig met het beslag en strijk de bovenkant glad.
- Zet de oven op 165°C (hetelucht) en bak de cake gedurende 80-90 minuten.
- Belangrijk: Open de ovendeur niet tijdens het bakken om inzakken te voorkomen.
- Garen controleren:
- Prik de laatste 10 minuten met een satéprikker in de cake. Als de prikker er droog uitkomt, is de cake gaar. Zo niet, bak hem dan nog iets langer.
Serveeropties
- Besprenkel de cake met gesmolten ganache en voeg gehakte noten toe voor een rijke topping.
- Giet een laagje karamel over de cake voor een extra zoete finishing touch.