Fricandó de ternera con setas y aceitunas negras
Keep the screen of your device on
4
servingsFricandó is een Catalaanse rundvleesstoof van dunne plakjes vlees, langzaam gegaard in een rijke saus van ui, tomaat, wijn en paddenstoelen. In deze variant zorgen zwarte olijven en extra verse paddenstoelen voor een diepe, hartige smaak en een mediterrane twist. Lekker met geurige gele rijst of knapperig brood om de saus bij op te dippen.
Ingredients
- 800 g
fricandeau of runderlende in dunne plakken
- 30 g
gedroogde wilde paddenstoelen, bijv. Moixernons of gemengd.
- 150 g
verse paddenstoelen, shiitake, kastanjechampignons
- 2
fijngesnipperde uien
- 2
teentjes knoflook
- 1
tomaat, fijngeraspt
- 1 el
tomatenpuree
glas droge witte wijn
- 500 ml
runderbouillon
- 100 g
zwarte olijven, heel en zonder pit
- 2 el
bloem
olijfolie, zout en peper
verse peterselie
Directions
Week de gedroogde paddenstoelen 30 min in warm water en bewaar het weekvocht.
Bestrooi het vlees met bloem, bak het kort bruin in olijfolie en zet apart.
Fruit ui en knoflook in dezelfde pan tot zacht, voeg de verse paddenstoelen toe en bak mee.
Roer de tomaat en tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken.
Voeg vlees, gezeefd weekvocht, wijn, bouillon en olijven toe. Laat afgedekt 1,5 uur zacht stoven tot het vlees mals is en de saus gebonden.
Werk af met gehakte peterselie en serveer met gele rijst (gekookt met kurkuma of saffraan).