Estofado andaluz de ternera
Keep the screen of your device on
4
servingsDeze Andalusische runderstoof met Pedro Ximénez en saffraan is een volle en geurige stoofschotel waarin zacht gegaard rundvlees, groenten en de zoete tonen van sherry samenkomen. Door wat rozijntjes, sinaasappelschil en een vleugje kaneel toe te voegen, krijgt de saus een warme diepte die perfect past bij een koude avond of een feestelijk diner.
Ingredients
- 800 g
doorregen riblappen
- 1 el
gerookte paprikapoeder
- 1 el
bloem
- 1
grote ui
- 4
teentjes knoflook
- 3 el
tomatenpuree
- 2
grote wortelen
- 1
stengel bleekselderij
- 400 g
tomaten in blokjes, of een blik tomaten
- 3
grote aardappelen
- 2
laurierblad
- 1 el
gedroogde tijm
- 1/2 tl
saffraan, enkele draadjes, geweekt in warm water
- 60 ml
Pedro Ximénez
- 500 ml
runderbouillon
stuk sinaasappelschil, geen wit want dat smaakt bitter
- 1
kaneelstokje
handvol rozijnen, of fijngesneden gedroogde vijgen
olijfolie
peper en zout naar smaak
een beetje verse tijm om te garneren
Directions
Verwarm de bouillon met laurier, tijm, saffraan, sinaasappelschil en kaneel in een grote stoofpan. Zet het vuur zacht.
Snijd de riblappen in blokjes van 2 cm en bestrooi met peper, zout, gerookte paprikapoeder en bloem. Bak het vlees in porties goudbruin in olijfolie en doe het in de stoofpan.
Blus het laatste portie vlees af met de Pedro Ximénez en laat dit kort inkoken tot de helft. Voeg dit vervolgens toe aan de pan met bouillon.
Bak in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg de tomatenpuree toe met een extra snufje paprikapoeder en bak dit kort mee. Doe daarna de tomatenblokjes erbij en bak tot het vocht iets is verdampt. Schep dit mengsel in de stoofpan. Laat alles 1 uur zachtjes stoven.
Snijd de wortelen in stukken en de bleekselderij in ringen. Bak ze kort aan en voeg ze na 1 uur bij het vlees.
Doe ook de rozijnen of vijgen erbij. Laat nog 1,5 uur zachtjes stoven.
Schil de aardappelen, snijd in stukken en voeg ze het laatste half uur toe. Haal voor het serveren de kaneel, sinaasappelschil en laurier uit de pan. (bij dit soort gerechten kook ik soms mijn aardappelen een minuut of 15 voor)
- Wijntip bij de Andalusische runderstoof Bij een stoofschotel met rundvlees en Pedro Ximénez past een wijn die stevig genoeg is om het vlees en de saus aan te kunnen. In Andalusië zelf wordt vaak sherry gedronken. Een Oloroso sherry is vol en krachtig en past goed bij de zoete tonen van de stoof. Een Amontillado sherry is wat lichter en heeft een nootachtige smaak die ook mooi combineert. Drink je liever rood, dan is een wijn uit Ribera del Duero of een Monastrell uit Jumilla een goede keuze. Deze wijnen hebben genoeg body en kruidigheid om naast het gerecht overeind te blijven. Serveer de wijn rond kamertemperatuur en zet hem samen met de stoof op tafel. Zo heb je een eenvoudige, maar passende combinatie die goed werkt bij dit gerecht.