Erwtensoep
Keep the screen of your device on
4
servingsErwtensoep hoort bij de echte Hollandse winter. Iedereen kent de dikke, groene soep die vaak een dag van tevoren nog lekkerder wordt. Voor mij is dit zo’n gerecht dat niet zomaar in de categorie stamppot of doordeweeks valt: dit is comfortfood met klasse. Een goede erwtensoep maak je rustig, met de beste ingrediënten, zoals een hamschijf die langzaam zijn smaak afgeeft en een rookworst die er pas op het laatst bij komt. Het resultaat is een stevige soep die romig en vol is.
Ingredients
- 500 g
gewassen spliterwten. Spliterwten hoef je niet een nacht van te voren te weken, hele erwten wel.
- 500 g
hamschijf, gezouten of gerookt
- 250 g
rookworst
- 150 g
spekblokjes
- 1
grote prei in ringen gesneden
- 3
wortels in blokjes
- 1/2
knolselderij, in blokjes
- 1-2
uien, gesnipperd
- 2
laurierblaadjes
- 1 tl
tijm, gedroogd of enkele verse takjes
handvol fijngehakte selderij bladeren
peper en zout naar smaak
Directions
Was de spliterwten, en doe ze samen met de hamschijf in een grote soeppan en voeg 2 liter koud water toe. Breng rustig aan de kook en laat 1–1½ uur zachtjes sudderen tot de erwten uit elkaar vallen en de hamschijf zijn smaak heeft afgegeven. Schuim zo nodig af.
Voeg de gesneden groenten toe, samen met laurier en tijm. Laat nog eens 30–45 minuten zachtjes doorkoken tot alles gaar is en de soep mooi romig wordt.
Haal de hamschijf eruit, snijd het vlees in kleine stukjes en doe dit terug in de pan.
Voeg de rookworst toe in de laatste 10 minuten zodat deze mee kan opwarmen.
Verwijder de laurierblaadjes, roer de fijngehakte selderij erdoor en proef of er nog zout en peper bij moet.
- Deze soep wordt nog lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt en rustig laat afkoelen. In de koelkast dikt hij mooi in en krijgt hij die volle smaak waar erwtensoep zo bekend om staat. Serveer er stevig roggebrood met katenspek bij – klassiek en precies zoals het hoort.
- Erwtensoep vraagt om een wijn die wat body heeft, maar niet te zwaar is. Een Rioja Crianza doet het heel goed: soepel, kruidig en rond, met genoeg fruitigheid om de hartige soep in balans te brengen. Liever wit? Kies dan voor een Rueda Verdejo, fris en licht, die mooi contrasteert met de romigheid van de soep.