Ravioli di astice con salsa alla panna e limone
Keep the screen of your device on
4
servingsDit recept voor ravioli met kreeft en citroen-roomsaus kreeg ik ooit van een Italiaanse kok. De citroensaus is ook lekker bij spaghetti, met een gegrild stukje vlees of kip.Liever de betaalbare variant? Gebruik garnalen, krab of witte vis als vulling. Zo maak je in een handomdraai een gerecht dat perfect is voor een etentje thuis.
Ingredients
- Pastadeeg
- 250 g
bloem
- 2
eieren
- 1 tl
olijfolie
snufje zout
- 1-2 el
water indien nodig
- 1
losgeklopt ei, voor het dichtmaken van de ravioli
- Vulling
- 2
kreeftenstaarten, 225 gram vlees, vers of diepvries
- 1/2
sjalot, fijngehakt
- 1 tl
olijfolie
- 1 tl
boter
- 100 g
ricotta
- 1 el
Parmezaanse kaas, geraspt
- 1/2 tl
citroenrasp
zout en peper, naar smaak
- Citroen roomsaus
- 1/2 el
olijfolie
- 1 el
boter
- 1/2
sjalot, fijngehakt
- 1/2
teentje knoflook, fijngehakt
- 75 ml
droge witte wijn
- 2
schijfjes citroen
- 120 ml
slagroom of kookroom
- 2 el
Parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper
Voor de garnering, citroenrasp en extra Parmezaanse kaas
Directions
Bereiding
Pastadeeg
Kneed bloem, eieren, olie en zout tot een soepel deeg. Voeg zo nodig een beetje water toe. Laat 20 minuten rusten onder plasticfolie. Rol daarna uit tot dunne vellen.Vulling
Kook de kreeftenstaarten kort (ongeveer 1 minuut per 30 g). Haal het vlees uit de schalen en snijd fijn. Fruit de sjalot in boter en olie, laat afkoelen en meng met het kreeftenvlees, ricotta, Parmezaan en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.Ravioli
Leg kleine hoopjes vulling op een pastavel, bestrijk de randen met losgeklopt ei en leg er een tweede vel over. Druk de naden goed aan en snijd in vierkante of ronde ravioli.Koken
Kook de ravioli in ruim gezouten water 4–6 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg.Citroen-roomsaus
Fruit sjalot en knoflook in boter en olie. Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg citroenschijfjes, room en Parmezaan toe en laat zachtjes indikken. Breng op smaak met zout en peper.Serveren
Verdeel de saus over de ravioli en garneer met citroenrasp en extra ParmezaanAlternatieven voor kreeft
Garnalen (gamba’s of langostinos) hak grof en gebruik net als kreeft in de vulling. Heerlijk zoet en sappig.
Krabvlees – koelvers of uit blik, geeft een delicate smaak en is vaak goedkoper.
Mix van garnalen en witte vis (merluza/heek of kabeljauw) –budgetvriendelijk, stevig en mild van smaak.
Langoustines (cigalas) luxe alternatief dat in Spanje makkelijker verkrijgbaar is dan kreeft.
- Bij deze ravioli met kreeft of garnalen smaakt een frisse witte wijn het lekkerst. In Italië drinken ze er vaak een lichte Pinot Grigio bij. In Spanje is een Albariño heel populair ,die smaakt een beetje naar citroen en past goed bij vis. Ook een Verdejo is lekker fris. En wil je iets feestelijks? Dan is een droge Cava met bubbels een topkeuze.