Canelones de la Abuela
Keep the screen of your device on
4
servingsIk kocht bij Mercadona uit nieuwsgierigheid een pakje canelones van El Pavo. Ik kende de Italiaanse cannelloni al, die holle buisjes die je één voor één moet vullen... altijd een heel gepriegel. Toen ik dit gele doosje zag dacht ik eerlijk gezegd eerst dat het kruiden waren, maar het bleek iets veel leukers te zijn. In Spanje hebben ze namelijk hun eigen versie van cannelloni bedacht. In plaats van harde buizen krijg je platte pastavellen die je kookt, vult en oprolt. Eigenlijk hebben ze het wiel opnieuw uitgevonden, want dit werkt stukken handiger. Het doet een beetje denken aan hoe je een pasteitje of empanada dichtvouwt: eenvoudig, maar met veel mogelijkheden. Canelones zijn in Spanje een klassiek gerecht, vooral rond kerstmis. Families schuiven dan een schaal vol dampende rolletjes in de oven, rijk gevuld met vlees of vis, bedekt met bechamelsaus en kaas die goudbruin gratineert. Het is comfort food van de bovenste plank en tegelijk feestelijk genoeg voor de grote tafel.
Ingredients
- Voor de vulling
- 500 gram
rundergehakt, of half om half
- 1
fijngehakte ui
- 2
teentjes knoflook, fijngehakt
- 1
wortel, heel fijn gesneden (brunoise)
- 1
stengel bleekselderij, fijn gesneden
- 2 eetlepels
olijfolie,(liefst Spaanse arbequina)
- 150 ml
droge witte wijn
- 250 gram
gepelde tomaten uit blik, of passata
- 1 theelepel
tomatenpuree
- 1
laurierblad
- 1/4 theelepel
nootmuskaat
peper en zout naar smaak
- Voor de bechamelsaus
- 60 gram
roomboter
- 60 gram
bloem
- 1 liter
volle melk ( op kamertemperatuur)
- 1
laurierblad
nootmuskaat, witte peper en zout naar smaak.
- Voor de afwerking
- 20
El Pavo canelones
- 100 gram
geraspte Parmezaanse kaas
- 50 gram
Manchego
Directions
Bereidingswijze
1. De vulling maken
Verhit olijfolie in een brede pan.
Fruit ui, knoflook, wortel en bleekselderij zachtjes tot ze glazig zijn.
Voeg het gehakt toe en bak rul en goudbruin.
Roer er tomatenpuree door, blus af met witte wijn en laat even inkoken.
Voeg de tomaten en het laurierblad toe, laat zachtjes sudderen ±30 minuten tot je een stevige saus hebt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Laat iets afkoelen, verwijder het laurierblad en hak de vulling grof in de keukenmachine zodat hij mooi smeuïg wordt.
2. De pasta koken
Breng een grote pan water met zout aan de kook.
Modo de empleo – Bereiding van de velletjes
Voeg de canelones één voor één toe aan een grote pan met ruim kokend, licht gezouten water.
Roer af en toe om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven.
Laat ze 12–15 minuten koken, giet af en leg ze in koud water.
Na een paar minuten de vellen uitslaan op een marmeren werkblad of een schone theedoek, en vullen volgens recept.
Laat ze uitlekken en leg ze plat op een schone theedoek.
3. De bechamel
Smelt de boter in een steelpan.
Roer er de bloem door en laat 2 minuten garen (roux).
Schenk beetje bij beetje de melk erbij, stevig kloppen met een garde.
Voeg laurierblad toe en laat zachtjes 10 minuten pruttelen.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
4. Opvullen en rollen
Leg op elk pastavel een eetlepel vulling.
Rol strak op tot een buisje en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
5. Afwerken en gratineren
Bedek de canelones royaal met bechamelsaus.
Strooi de kazen erover en verdeel wat klontjes boter bovenop.
Zet 20–25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is.
- Zet de schaal op tafel en schep per bord 3–4 canelones. Druppel er wat olijfolie van topkwaliteit over en garneer eventueel met een plukje verse peterselie of basilicum. Combineer met een frisse groene salade en een glas Tempranillo of een volle rosé uit Alicante.