Bami Goreng
Keep the screen of your device on
4
servingsBami Goreng is een van de meest geliefde gerechten uit de Indonesische keuken. Het geheim zit in de boemboe: een kruidenpasta van noten, specerijen, uien en pepers die zorgt voor een diepe, volle smaak. In dit recept gebruik je kemiri of cashewnoten, koriander en trassi voor die typische Indonesische toets. De groenten en taugé maken het fris en knapperig, terwijl de sauzen en een scheutje ketchup zorgen voor de balans tussen zoet, zout en fris.
Ingredients
- 4
kemirinoten, of een eetlepel cashewnoten als vervanging
- 1 tl
zwarte peperkorrels
- 1/2 tl
trassi, kort geroosterd
- 3 sjalotten
gesneden
- 3
teentjes knoflook
- 2
groene rawits, gesneden of meer of minder, naar je eigen smaak
- 1
rode peper
- 1 tl
zout
- 450 g
gram atom mie (pakjes bij de toko)
- 2
eieren, losgeklopt
- 200 g
taugé
- 200 g
paksoi, gesneden
- 1
tomaat in partjes gesneden
- 1
lente-ui, in ringetjes
- 3 el
ketjap manis (kaka tiga)
- 1 el
oestersaus
- 1/2 el
ketjap asin
- 1 tl
sesamolie
- 2 el
tomatenketchup
- 1/2
kippenbouillonblokje, verkruimeld
olie om in te bakken
Directions
Boemboe maken
Rooster de kemiri, peperkorrels en korianderzaad 2 minuten in een droge pan. Maal fijn in een vijzel of blender. Voeg trassi, sjalot, knoflook, rawit, lombok en zout toe en stamp tot een gladde pasta.Noedels voorbereiden
Kook of week de noedels volgens de verpakking. Giet af en laat uitlekken.Boemboe bakken
Verhit wat olie in een wok en fruit de boemboe 5 minuten op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.Eieren bakken
Bak van de losgeklopte eieren een dunne omelet. Laat iets afkoelen en snijd in reepjes. Zet apart.Groenten en noedels
Zet het vuur hoog. Voeg taugé, paksoi en tomaat toe en roerbak 1 minuut. Voeg de noedels, lente-ui, ketchup, bouillonblokje en de sauzen toe. Schep alles goed door tot de noedels glanzen.Serveren
Verdeel de bami over de borden, leg de omeletreepjes erover en maak het af met wat gebakken uitjes.
- Bij dit gerecht past een lichte, frisse rode wijn zoals een Spaanse Garnacha goed. Die heeft fruitige tonen die mooi samengaan met de zoete ketjap en ketchup. Liever wit? Kies dan voor een Verdejo uit Rueda, die fris en kruidig is en de smaken van de bami mooi in balans houdt.