Albóndigas
Keep the screen of your device on
4
servingsDit heerlijke recept kreeg ik van een vriendin. Nog nooit zulke lekkere albondigas gegeten als deze. In vrijwel elke Spaanse bar kom je ze tegen, vaak warm geserveerd in een klein aarden schaaltje, badend in tomatensaus: albóndigas. Gehaktballetjes, maar dan op z’n Spaans. Iedereen maakt ze net een beetje anders. Met rund of gemengd gehakt, met brood of paneermeel, met knoflook of ui, en altijd met een saus waar je met brood in wil blijven dippen. In Andalusië krijg je ze soms in amandelsaus, in het noorden met paddenstoelen, en in de provincie Alicante zie je ze vaak met pijnboompitjes of zelfs een vleugje kaneel.
Ingredients
- Gehaktballetjes
- 500 gram
half om half gehakt
- 1/2
gesnipperde ui
- 2
teentjes knoflook, fijngehakt
- 1
ei
- 1 1/2 eetlepel
paneermeel
- 1/2 eetlepel
verse peterselie fijngehakt
- 1/2 theelepel
gemalen komijn
- 1/8
theelepel chilivlokken
- 1/4 theelepel
gedroogde oregano
- 1/8 theelepel
gedroogde tijm
- 1/2 theelepel
zout
- 1/4 theelepel
zwarte peper
- 1 eetlepel
olijfolie
- 1 theelepel
roomboter
- Saus
- 1
middelgrote ui, grof gesneden
- 2
teentjes fijngehakte knoflook
- 150 gram
geroosterde paprika (uit pot) in reepjes
- 1 theelepel
komijnpoeder
- 1/2 theelepel
oregano
- 1/4 theelepel
tijm
- 1/8 theelepel
gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel
zoet paprikapoeder
- 200 gram
tomatenblokjes
- 1 theelepel
sambal oelek
- 100 ml
tomatensaus/passata
- 75 ml
droge witte wijn (bijv. Estola Verdejo)
- 1
kippenbouillonblokje
- 1/2 eetlepel
verse peterselie fijngehakt (voor afwerking)
Eventueel 50-100 ml extra water
Bereidingswijze
Gehaktballetjes:
- Doe alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een kom.
- Meng goed met je handen tot het stevig aanvoelt.
- Vorm 10–12 balletjes ter grootte van een walnoot.
- Verhit de olie en boter in een pan en bak de balletjes rondom bruin. Haal ze eruit en zet apart.
De saus:
- Verhit opnieuw wat olijfolie in dezelfde pan.
- Bak de ui 3–4 minuten glazig, voeg daarna de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg paprika, komijn, oregano, tijm, de paprika-poeders en sambal toe. Laat 1–2 minuten meebakken.
- Voeg tomatenblokjes en witte wijn toe, verkruimel het halve bouillonblokje erbij. Roer goed door.
- Voeg de balletjes toe en zorg dat ze grotendeels onder staan in de saus. Voeg eventueel wat water toe.
- Laat alles zachtjes pruttelen met een deksel op de pan, minstens 1 uur (langer mag – hoe langer, hoe zachter).
- Voeg de laatste 10 minuten de tomatensaus toe en proef of je nog wat zout of peper wilt toevoegen.
- Bestrooi met verse peterselie vlak voor het serveren.
- Wat veel mensen niet weten, is dat je albóndigas ook heel goed kunt gebruiken in andere gerechten. Bijvoorbeeld als snelle pastasaus. Gewoon wat balletjes opwarmen in hun tomatensaus en over een bord spaghetti lepelen. Een handje verse peterselie of geraspte Manchego erover, en je hebt een Spaanse variant op de bekende Italiaanse klassieker. Ideaal als je restjes over hebt of als je eens iets anders wilt dan tapas.