Aceite de perejil y ajo

Aceite de perejil y ajo is een smaakvolle olie die in veel Spaanse keukens wordt gebruikt. Het is niets meer dan olijfolie op smaak gebracht met verse peterselie en knoflook, maar het effect is groot. Deze olie geeft gerechten direct een mediterrane toets en kan op veel manieren worden ingezet: als basis voor een sofrito, om vlees of vis meer smaak te geven, of simpelweg om een stuk vers brood in te dopen. Het is een eenvoudig recept dat je thuis makkelijk zelf kunt maken en dat in Spanje vaak als geheime smaakmaker wordt beschouwd. In paella’s, stoofschotels of gegrilde groenten zorgt een scheutje van deze olie voor net dat beetje extra.