Royal Christmas Pudding
Keep the screen of your device on
4
servingsToen ik in Engeland woonde kreeg ik van een vriendin een puddingvorm van Mason Cash. Sindsdien hoort de traditionele Christmas pudding bij mijn kerst. Het is een klassiek nagerecht dat al eeuwen in Engeland op tafel komt, rijk gevuld met rozijnen, krenten, gekonfijte schil en een royale scheut rum en brandy. Het bijzondere is dat je hem niet vlak voor kerst maakt, maar al weken van tevoren. De pudding mag rustig rijpen en de smaak wordt daardoor steeds voller en intenser. Op eerste kerstdag stoom ik hem opnieuw, giet er warme brandy over en steek hem aan. Dan verschijnt er een blauwe vlam die even over de pudding danst het is klein ritueel dat voor mij echt bij kerst hoort. Met de Mason Cash vorm lukt het altijd goed, want die is speciaal gemaakt om puddings te stomen. Zo maak ik ieder jaar, in Nederland of Spanje toch diezelfde traditionele kerstpudding die ik daar leerde kennen.
Ingredients
- 240 g
rozijnen
- 140 g
krenten
- 95 g
gekonfijte sinaasappel en citrusschil
- 95 g
ongezouten roomboter
- 95 g
vers wit broodkruim, zonder korstjes
- 45 g
bloem
- 11 g
specerijenmix (zie hieronder)
- 1
ei
- 130 g
donkere basterdsuiker of Demerara suiker
- 160 m.
donker bier (Guinness)
- 40 ml
donkere rum
- 40 ml
brandy
- Specerijenmix (11g totaal)
- 4 g
kaneel
- 2 g
nootmuskaat
- 1 g
kruidnagelpoeder
- 2 g
gemberpoeder
- 2 g
pimentpoeder ( of 1g piment + 1 g kardemom)
beetje boter om de schaal mee in te vetten
2 eetlepels brandy om vlak voor het serveren over de pudding te gieten
Directions
Vet je Mason Cash puddingvorm in met boter. Knip een cirkel bakpapier die precies op de bovenkant van de pudding past.
Doe de rozijnen, krenten, gekonfijte schil, broodkruim, bloem, specerijen en suiker in een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en wrijf die een beetje door het mengsel. Klop het ei los en roer dit samen met het bier, de rum en de brandy door het beslag. Alles moet een zwaar, plakkerig mengsel worden.
Schep het mengsel in de ingevette puddingvorm. Druk lichtjes aan. Leg de cirkel bakpapier bovenop en dek de kom stevig af met aluminiumfolie, strak om de rand.
Zet de puddingvorm in een grote pan of stoompan. Vul met heet water tot ongeveer halverwege de vorm. Laat 5 uur zachtjes stomen met de deksel erop. Controleer elk uur of er nog genoeg water in de pan zit en vul zo nodig bij.
Haal de pudding uit de pan, laat volledig afkoelen en bewaar hem goed afgedekt op een koele, donkere plek of in de koelkast. Traditioneel laat je de pudding minstens 3 maanden rijpen, maar hij is tot wel een jaar (soms zelfs 2) houdbaar.
Op de dag van gebruik: stoom de pudding nog eens 2 uur om hem op te warmen. Keer de schaal om op een warme serveerschaal. Verwarm de extra brandy in een pannetje, giet het over de pudding en steek aan. Serveer direct met custard, slagroom of brandysaus.
- Stomen in de slowcooker
Christmas pudding stomen in de slowcooker (Sage the Fast Slow Pro Plus Pan)
Voorbereiden
Zet je pudding in de ingevette en afgedekte Mason Cash vorm (zoals eerder beschreven, met bakpapier en folie).In de pan plaatsen
Zet een omgekeerd schaaltje, onderzettertje of stoomrekje op de bodem van de slowcooker, zodat de puddingvorm niet direct op de bodem staat. Giet er heet water bij tot ongeveer halverwege de puddingvorm.Koken
Op de slowcooker stand (LOW): laat de pudding 10 tot 12 uur zachtjes garen.
Op de high slowcooker stand (HIGH): reken ongeveer 6 uur.
Gebruik je de stoomfunctie van de Sage: dan kun je dichter bij de klassieke kooktijd blijven (ongeveer 5 uur).
Bijvullen
Controleer af en toe of er nog genoeg water in de pot zit (zeker bij de stoomfunctie). In de slowcooker op stand LOW of HIGH verdampt veel minder, dus meestal hoef je niets bij te vullen.Rijpen en opwarmen
Laat de pudding daarna afkoelen en bewaar hem zoals beschreven. Op de dag van serveren kun je hem in dezelfde slowcooker nog eens 2 uur op HIGH of 4 uur op LOW verwarmen.