Lemon Curd
Keep the screen of your device on
4
servingsMet de overvloed aan Spaanse citroenen is lemon curd misschien wel een van de mooiste manieren om deze citrusvruchten te gebruiken. Deze klassieker uit de Engelse keuken is fluweelzacht, friszuur en vol smaak. Perfect als vulling in taartjes, onder een laagje meringue of als verfijnde toets bij een dessert. Het geheim van de beste lemon curd zit in de juiste balans van zoet en zuur én in het geduldige roeren op laag vuur, zodat je een zijdezachte crème krijgt zonder klontjes.
Ingredients
- 4
onbespoten Spaanse citroenen, sap én rasp
- 150 g
kristalsuiker
- 3
middelgrote eieren
- 2
extra eidooiers
- 150 g
ongezouten roomboter, koud en in blokjes
snufje zout
Directions
Citroenbasis
Rasp de schil van de citroenen fijn (alleen het gele gedeelte). Pers het sap uit tot je ongeveer 150 ml hebt.Mengen
Klop in een hittebestendige kom de eieren, dooiers, suiker, citroensap en rasp los. Voeg een snufje zout toe.Au bain-marie
Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (de bodem mag het water niet raken). Blijf rustig kloppen met een garde of spatel tot het mengsel dikker wordt en een crème-achtige consistentie krijgt. Dit duurt 8–10 minuten.Boter erdoor
Haal de kom van het vuur en voeg beetje bij beetje de koude blokjes boter toe. Roer tot alles is opgenomen en de curd mooi glanst.Afkoelen en bewaren
Giet de lemon curd door een fijne zeef voor extra gladheid. Laat afkoelen en bewaar in een gesteriliseerde pot in de koelkast. Zo blijft hij een week goed
- Lemon curd kun je uitstekend invriezen, in kleine porties (bijv. in een ijsblokjesvorm of kleine bakjes). Zo blijft hij 3 maanden goed. Na ontdooien kort doorroeren en je hebt dezelfde romige textuur.