Moelleux met Bergamot vulling
Keep the screen of your device on
4
servingsEen moelleux, ook wel bekend als een chocolade lava cake, is een klein cakeje dat beroemd is om zijn zachte en warme chocoladevulling. Wanneer je hem openbreekt, stroomt de gesmolten chocolade naar buiten, terwijl de buitenkant stevig en een beetje knapperig is. Dit nagerecht komt vaak op de kaart van restaurants voor en wordt meestal geserveerd met een bolletje ijs, wat slagroom of wat verse bessen. De combinatie van warm en koud maakt het extra lekker. De basis van een moelleux is simpel: pure chocolade, boter, suiker, eieren en wat bloem. Er zijn ook variaties met bijvoorbeeld witte chocolade, koffie of een scheutje likeur. Welke versie je ook kiest, het blijft een feestelijk toetje dat bij veel mensen favoriet is. Een moelleux is perfect voor een etentje thuis of om jezelf te trakteren. Het is een dessert dat er luxe uitziet, maar verrassend eenvoudig is om te maken, en altijd indruk maakt door die vloeibare chocolade binnenin.
Ingredients
- 1 el
groene bergamot thee, van bijv. Simon Levelt. Je kunt de bergamotthee gebruiken om de melk op smaak te brengen en te laten trekken voordat je deze aan de eidooiers toevoegt.
- 2 dl
volle melk
- 2
eierdooiers
- 4 Ingredient
- 25 g
suiker
- Voor de buitenkant
- 200 g
pure chocolade
- 150 g
ongezouten roomboter
- 150 g
rietsuiker
- 4
eieren
- 75 g
bloem
Directions
Voorbereiding
Maak een dag tevoren de vulling ivm invriezen: NB de bergamot mag niet boven de 80C verwarmd worden, anders wordt hij bitter!
Verwarm de melk tot 80C. Voeg een lepel bergamotthee toe als los poeder en laat 30-40 minuten trekken , zorg dat het niet kookt! Stand 7-8.
Klop intussen de eidooiers op met de suiker.
Zeef de warme melk en giet langzaam bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen.
Doe alles weer in de kookpot en laat op laag pitje (onder 80C) wat indikken (5 min st 7).
Verdeel de bergamotvulling in een ijsblokjes diepvries mal en vries minimaal 4 uur in.Bereidingswijze
Gebak:
verwarm de elektrische oven voor op 200C.
Boter ramekins zorgvuldig in.
Haal de vulling uit de diepvries.
Smelt de chocolade met de boter au bain marie in een teflon pan.
Voeg de suiker toe en meng goed.
Zeef de bloem erbij en meng goed.
Verdeel het deeg over de ramekins tot 5 mm onder de rand. Druk een bevroren vulling in het deeg, zirg dat de bovenkant goed over de vulling komt.
Zet 11 minuten in de oven op een draaiplateau.
Neem uit de oven, laat 10 minuten rusten zodat de moelleux wat steviger worden.
Ontvorm de moelleux op een bord.