Butter Chicken
Keep the screen of your device on
2
servingsButter Chicken is misschien wel het bekendste Indiase gerecht ter wereld. Het komt oorspronkelijk uit Delhi en heet daar Murgh Makhani, wat letterlijk kip met boter betekent. Het is een romige curry met malse kipstukjes in een saus van tomaat, room, boter en milde specerijen. Daardoor is het zacht en vol van smaak, zonder te heet of scherp te zijn. Het gerecht werd in de jaren vijftig per ongeluk bedacht, toen restjes kip werden gemengd met een romige tomatensaus. Sindsdien is het een klassieker in bijna elk Indiaas restaurant. Dit recept kreeg ik van een Indiase kok uit Manchester en geloof me, dit is de lekkerste versie die je ooit zult proeven. Perfect met rijst of vers naanbrood om de saus mee op te dippen.
Ingredients
- Voor de kip
- 400 g
kipfilet of kippendij zonder bot
- 1 el
gember-knoflook pasta, te koop bij de toko. Heb het niet, neem dan een gelijke hoeveelheid knoflook en gember en rasp het fijn.
- 1 el
chilipoeder, ik gebruik altijd TRS van de toko, heb je de extra hete variant, gebruik dan de helft om te beginnen. Wij houden van heet dus gebruiken we 1 eetlepel
zout naar smaak
olie om te bakken, zonnebloem olie, ghee of kokosolie
- Voor de saus
- 400 g
tomaten uit blik, of verse wat er in huis is..gebruik je verse doe er dan nog een eetlepel tomatenpuree extra erbij om de smaak nog meer te verdiepen.
- 100 g
grof gesneden uien
- 50 g
ongezoute cashewnoten, heb je die niet gebruik dan amandelmeel, werkt ook prima.
- 1 tl
kasoor methi (gedroogde fenegriekblaadjes)
- 1/2
theelepel garam masala
- 4 el
suiker
- 2 el
kashmiri chili poeder. Daar kan lastig aan te komen zijn. Gebruik als je het niet kan krijgen 1 eetlepel zoete paprikapoeder, en 1 eetlepel chilipoeder, dezelfde als je gebruikt hebt bij de kip, van TRS
- 5 el
roomboter
- 3 el
room
- 2 el
moutazijn of 1,5 el witte azijn
zout naar smaak
- 1 el
knoflookpuree
Directions
Marineer de kip met de gember-knoflookpasta, rode chilipoeder en zout. Laat dit 15 tot 20 minuten intrekken.Verhit wat olie in een pan en bak de gemarineerde kipstukjes tot ze gaar zijn. Haal de kip uit de pan en zet apart.
Gebruik dezelfde pan en voeg de ui, wat olie en een lepel boter toe. Bak de ui tot deze glazig is.
Voeg de tomaten en cashewnoten toe en bak kort mee.
Voeg wat water toe, samen met de knoflookpasta, zout, moutazijn, suiker, garam masala en chilipoeder. Roer goed door en laat het geheel 15-20 minuten zachtjes sudderen.Mix het mengsel tot een gladde puree.
Zeef de saus terug in de pan om klontjes te verwijderen.Voeg boter, room, de gebakken kip en kasoori methi toe. Laat het 5-7 minuten zachtjes pruttelen.'
- Garneer met een beetje fijngesneden koriander
- Serveer bij Butter Chicken een frisse Albariño uit Rías Baixas. Deze Spaanse witte wijn heeft tonen van citrus en perzik, die de romige saus mooi in balans brengen. De frisse zuren maken het gerecht lichter en zorgen dat de smaken nog beter tot hun recht komen.