Crema Catalana con Anis
Keep the screen of your device on
4
servingsDe Crema Catalana is een van de meest geliefde nagerechten uit Catalonië. Romig, zacht en met dat knapperige karamellaagje dat je met een lepel mag breken. Waar de Franse crème brûlée vooral vanille als basis heeft, komt in de Catalaanse versie de geur van citroenschil en kaneel naar voren. In veel Spaanse keukens wordt er nog een scheutje likeur aan toegevoegd. Ik gebruik daarvoor een beetje anís, de bekende Spaanse anijslikeur die je vast wel eens in de supermarkt hebt zien staan. Het geeft de crème een subtiele warmte en kruidigheid, zonder dat het overheerst. Het resultaat is een dessert dat klassiek en verrassend tegelijk is. Fris door de citroen, kruidig door kaneel, romig door de melk en eidooiers, en nét dat vleugje anijs dat hem naar een hoger niveau tilt. Serveer de crema in lage terracotta schaaltjes, brand de suiker pas vlak voor het serveren, en je hebt een restaurantwaardig nagerecht dat meteen de sfeer van Spanje oproept.
Ingredients
- 1 liter
volle melk
- 150 gram
suiker ( voor de room)
- 50 gram
suiker voor de karamellaag
- 6
eierdooiers
- 40 g
maizena
schil van 1 biologische citroen, alleen het geel..het wit is bitter
- 1
kaneelstokje
- 2 el
Spaanse anijslikeur (of een ander likeur, bv Grand Marnier is ook heel lekker.
Directions
Bereiding
Verwarm de melk zachtjes in een steelpan samen met het kaneelstokje en de citroenschil (en sinaasappel als je wilt). Breng net tegen de kook aan, haal van het vuur en laat 10 minuten trekken. Verwijder de schillen en kaneel.
Klop in een kom de eidooiers met 150 g suiker en de maïzena tot een glad mengsel.
Giet een beetje van de warme melk erbij om te temperen, klop goed door en voeg dan de rest van de melk langzaam toe.
Doe het mengsel terug in de pan en verwarm al roerend op matig vuur tot het dikker wordt en licht bindt. Laat het niet koken, anders stolt het ei. Voeg de 2 eetlepels likeur toe
Verdeel de crème over vuurvaste schaaltjes en laat volledig afkoelen in de koelkast (minstens 4 uur, liever een hele nacht).
Vlak voor het serveren bestrooi je de bovenkant dun met fijne suiker (ongeveer 1 theelepel per schaaltje). Karamelliseer met een brander tot een knapperige, goudbruine laag. Heb je geen brander, gebruik dan de grill van de oven, maar let op dat de crème zelf niet warm wordt.
- Gebruik fijne kristalsuiker (of rietsuiker) voor een gelijkmatige karamel. Een klein snufje zeezout in de room versterkt de smaken. Serveer klassiek in lage terracotta schaaltjes, voor die authentieke Spaanse uitstraling.