Merluza a la plancha
Keep the screen of your device on
4
servingsHeek, in Spanje bekend als merluza, is misschien wel de meest gegeten vis van het land. Op vrijwel elke menukaart kom je hem tegen: simpel gegrild, verwerkt in stoofschotels of als basis voor tapas. De populariteit zit in zijn veelzijdigheid. Het is een witvis met een zachte, delicate smaak en een stevige structuur die zich leent voor allerlei bereidingen. Van Galicië tot Andalusië wordt merluza dagelijks vers aangevoerd, en ook in de Spaanse huishoudens staat hij vaak op tafel. In dit gerecht combineren we de heek met alles wat de mediterrane keuken zo aantrekkelijk maakt. Een romige wortelpuree vormt de basis, artisjokken worden zacht gesmoord in boter en knoflook, en een kleurrijke concassé van tomaat en courgette geeft frisheid en bite. De heek wordt kort op de huid gegrild, zodat hij krokant van buiten is en vanbinnen heerlijk sappig blijft. Een bord vol Spaanse smaken!
Ingredients
- 2
heekfilets van 180 gram, ontschubd en zonder graatjes
- 2 el
Spaanse olijfolie
- 1
teentje knoflook, fijn gesneden
- 1/2 tl
gerookt paprikapoeder, pikant of mild)
sap van 1/2 citroen
zeezout, en versgemalen zwarte peper
- Artisjok
- 2
artisjokken, of 1 blik/pot artisjokharten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 el
boter
- 1
teen knoflook, fijngehakt
scheutje water
- Wortelpuree
- 3
wortels, geschild en in stukken
- 1 el
boter
- 1 tl
olijfolie
zout en peper naar smaak
- Tomaat-courgetteconcassé
- 2
rijpe tomaten
- 1/2
courgette
olijfolie, en zout en peper naar smaak
Directions
Artisjok
Maak de artisjokken schoon: verwijder de buitenste harde bladeren, snijd de bovenkant en steel bij, halveer en verwijder het hooi. Verhit de boter in een koekenpan, bak de knoflook kort en leg de artisjokhelften met de snijkant naar beneden in de pan. Bak 5–10 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg een scheutje water toe, dek af en laat nog 15 minuten zachtjes stomen tot ze gaar zijn. Gebruik je artisjokharten uit blik, bak die dan alleen kort in boter en knoflook tot ze warm en goudbruin zijn.Wortelpuree
Kook de wortels in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en pureer met boter en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.Tomaat-courgetteconcassé
Snijd de tomaten kruislings in, dompel 30 seconden in kokend water en verwijder de schil. Snijd ze doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de courgette in kleine blokjes en bak heel kort in een scheutje olijfolie. Meng met de tomaten en breng op smaak met zout en peper.Heekfilet
Verhit olijfolie in een pan tot heet. Kruid de filets met zout, peper en paprikapoeder. Leg ze met de huid naar beneden in de pan en bak 3 minuten, draai om en bak de andere kant nog 2 minuten. Voeg de knoflook toe en laat kort meebakken (zorg dat hij niet verbrandt). Haal de vis uit de pan. Blus de pan met een scheutje olijfolie, citroensap en een snuf zout en roer de jus los.Serveren
Maak een spiegel van wortelpuree op het bord. Leg de artisjok ernaast en de heekfilet erbovenop. Lepel de tomaat-courgetteconcassé eroverheen en werk af met de knoflookjus en een takje tijm. Serveer direct.
- Welke wijn bij dit gerecht? Heek (merluza) vraagt om een frisse, elegante wijn die de zachte smaak van de vis niet overheerst maar juist ondersteunt. Een Albariño uit Rías Baixas is de klassieker: fris, levendig en met subtiele citrusaroma’s die mooi aansluiten bij de citroen en de tomaat. Ook een aromatische Verdejo uit Rueda of een minerale Godello uit Galicië zijn uitstekende keuzes. Wil je iets feestelijks, kies dan voor een droge Cava. Of een glas droge Moscatel is een heerlijke match bij dit mediterrane visgerecht.