Broccoli soep

Broccoli–Stiltonsoep is typisch zo’n gerecht dat eenvoudig te maken is, maar verrassend luxe smaakt. De romige basis, zachte broccoli en het uitgesproken karakter van Stilton vormen samen een rijke combinatie die je niet snel vergeet. In Engeland staat deze soep vaak op de kaart van pubs en bistro’s, maar ook thuis is hij een favoriet. Het mooie is dat je er nauwelijks ingrediënten voor nodig hebt: een stronk broccoli, een goed stuk Stilton, een beetje room en bouillon. Meer heb je eigenlijk niet nodig om een verwarmende kom comfortfood op tafel te zetten. Het resultaat is een fluweelzachte soep die zowel doordeweeks als tijdens een diner met gasten indruk maakt. Serveer hem met een stuk knapperig brood of een frisse salade, en je hebt een complete maaltijd waar weinig tegenop kan. Wat is Stilton? Stilton is een van de bekendste en meest geliefde kazen uit Engeland. Hij wordt al sinds de 18e eeuw gemaakt en mag tegenwoordig alleen in drie graafschappen geproduceerd worden: Nottinghamshire, Leicestershire en Derbyshire. Het is een zogeheten beschermde oorsprongsbenaming (PDO), net als Roquefort of Parmigiano Reggiano. Er bestaan twee soorten Stilton: Blue Stilton en White Stilton. Voor soep gebruik je de blauwe variant, herkenbaar aan de fijne aders van blauwschimmel die door de kaas lopen. De smaak is uitgesproken, vol en romig, maar minder scherp dan bijvoorbeeld Roquefort. Daardoor mengt hij zich prachtig met zachte groenten zoals broccoli. Stilton wordt vaak gegeten met crackers en een glas port, maar is ook een fantastische smaakmaker in warme gerechten. In een soep zorgt hij voor diepte en een hartige, romige intensiteit. Juist in combinatie met milde smaken zoals room en groente komt de kaas helemaal tot zijn rechtVariatie met Spaanse blauwe kaas Geen Stilton in huis? In Spanje kun je deze soep net zo goed maken met queso azul de Valdeón of Cabrales. Beide kazen worden in Noord-Spanje geproduceerd en hebben een krachtige, pittige smaak die vergelijkbaar is met Stilton. Valdeón is iets milder en romiger, terwijl Cabrales wat sterker en scherper is. Ze geven de soep een typisch Spaans karakter, maar werken qua recept precies hetzelfde. Je kunt dus kiezen: ga je voor de klassieke Engelse broccoli–Stiltonsoep, of kies je de Spaanse twist met een blauwe kaas uit de Picos de Europa? Beide varianten zijn heerlijk, verwarmend en perfect voor een stevige maaltijd.