Pain d’épices – Elzasser honingkoek met specerijen

Pain d’épices is een echte klassieker uit de Elzas en onlosmakelijk verbonden met de kerstperiode in Colmar. Het lijkt een beetje op onze ontbijtkoek, maar dan verfijnder en kruidiger. De basis is honing, die samen met specerijen als kaneel, anijs en kruidnagel zorgt voor die warme, winterse smaak. Je vindt pain d’épices in allerlei vormen op de kerstmarkt: van mooie plakken tot kleine figuurtjes die met glazuur versierd zijn. Het is een eenvoudige cake om zelf te maken en hij blijft lang goed, ideaal dus om ruim voor de feestdagen te bakken. Achtergrond De geschiedenis van pain d’épices gaat terug tot de middeleeuwen, toen honing en specerijen nog luxegoederen waren. In de Elzas groeide de cake uit tot een vaste traditie rond kerst en nieuwjaar. In Colmar ruik je in december overal de geur van honing, kaneel en sinaasappel die uit de kraampjes komt. Soms wordt de koek puur gegeten, soms belegd met boter of zelfs met foie gras als feestelijk hapje. Het is een veelzijdig gebak dat symbool staat voor warmte en gastvrijheid.