Berawecka...Kerst uit Colmar
Keep the screen of your device on
4
servingsBijna niemand heeft ooit gehoord van Berawecka, maar in de Elzas is dit fruitbrood een vaste traditie rond kerst. Het zit boordevol gedroogde vijgen, pruimen, rozijnen en noten, geparfumeerd met likeur en specerijen. Een brood dat meer vulling dan deeg bevat, rijk van smaak en verrassend eenvoudig om zelf te maken
Ingredients
- 135 gram
gedroogde krenten
- 150 gram
donkere rozijnen
- 75 gram
gedroogde peren of appeltjes, in blokjes
- 75 gram
gedroogde abrikozen in blokjes
- 50 gram
suiker
- 125 mililiter
kirsch (kersenbrandewijn)
- 1 theelepel
droge gist
- 80 mililiter
warm water
- 275 gram
bloem
- 125 mililiter
melk
- 30 gram
gesmolten boter
- 1/2 theelepel
zout
- 1/8 theelepel
gemalen kruidnagel
- 1/8
theelepel gemalen kaneel
- 1/8 theelepel
gemalen anijszaad
- 50 gram
geschaafde amandelen
- 110 gram
walnoten
- 40 gram
gekonfijte citroenschil in blokjes
- 40 gram
gekonfijte sinaasappels in blokjes
Directions
Bereidingswijze:
- Fruit mengen: Combineer alle gedroogde vruchten met de suiker en de kirsch in een kom. Dek af en laat dit een dag op kamertemperatuur macareren.
- Deeg voorbereiden: Los de droge gist op in warm water in een grote kom en laat staan tot er belletjes ontstaan, ongeveer 10 minuten. Voeg de helft van de bloem, warme melk, gesmolten boter, zout en specerijen toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de rest van de bloem toe en kneed op een licht bebloemd oppervlak tot een zacht deeg.
- Eerste rijs: Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af en laat rijzen op kamertemperatuur tot het bijna in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
- Vruchten en noten toevoegen: Doe het deeg in een grote kom en voeg de gemacareerde vruchten, noten en gekonfijte schillen toe. Kneed tot alles gelijkmatig is verdeeld.
- Vormen: Verdeel het deeg in tweeën en vorm elk deel tot een dikke rol van ongeveer 30 cm lang. Plaats de rollen op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Tweede rijs: Laat de broden ongeveer 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 190°C.
- Bakken: Bak de broden tot ze stevig en donkerbruin zijn, ongeveer 45 tot 55 minuten. Draai de bakplaat halverwege om voor een gelijkmatige bakking.
- Afkoelen: Haal de broden uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.
Blijft lang goed als je het verpakt plasticfolie. Om zo te eten of met kaas of jam naar keuze.