Geroosterde groentesoep
Keep the screen of your device on
4
servingsIedere week blijven er wel wat groenten liggen onderin de la: een stuk pompoen, een halve courgette, wat wortels of een ui. In plaats van weggooien maak ik er soep van. Door de groenten eerst in de oven te roosteren, krijgen ze een diepe, zoete smaak. Daarna pureer je ze en werk je de soep af met bouillon, een scheut room en wat witte wijn. Het resultaat is een romige, gezonde groentesoep boordevol vitamines en vezels. Zo werk je restjes weg én zet je iets voedzaams en lekkers op tafel.
Ingredients
- 1 kilo
gemengde groenten ( bijv. pompoen, wortel, ui, knoflook, courgette, paprika, aubergine)
- 3 teentjes
knoflook. ( ik gebruik zelf altijd 2 complete bollen knoflook die ik mee laat poffen in de oven met de groenten)
- 3 eetlepels
extra virgin Spaanse olijfolie
peper&zout naar smaak
- 1
bouillonblokje, kip. of in plaats van de 750 ml water bouillon gebruiken.
- 100 ml
slagroom, kookroom, kokosmelk, net wat er in huis is.
- 100 ml
droge witte wijn
- 750 ml
water ( of zelfgemaakte kippenbouillon)
Directions
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
Snijd de groenten in stukken van 2–3 cm en leg ze samen met de knoflook op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper.
Rooster 25–35 minuten tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Knijp de knoflook uit de schil en doe alles in een grote pan. Voeg het water en bouillonblokje toe en pureer tot een gladde soep.
Roer de room en witte wijn erdoor, laat zachtjes doorkoken en breng op smaak met zout en peper.
- Variatie: heb je nog kruiden zoals tijm, rozemarijn of basilicum liggen? Die kun je meeroosteren of op het einde toevoegen. Voor een pittiger soepje werkt een snuf chilivlokken of een lepel kerriepoeder ook goed.