Home » Albóndigas en salsa de azafrán – Spaanse gehaktballetjes in saffraansaus

Albóndigas en salsa de azafrán – Spaanse gehaktballetjes in saffraansaus

Albóndigas en salsa de azafrán - Spaanse gehaktballetjes in saffraansaus
Pin

Albóndigas en salsa de azafrán - Spaanse gehaktballetjes in saffraansaus

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Porties

4

servings

    Albóndigas en salsa de azafrán Spaanse gehaktballetjes in saffraansaus Deze albóndigas en salsa de azafrán zijn Spaanse gehaktballetjes in een zachte, geurige saus met ui, knoflook, witte wijn en saffraan. Door de saus fijn te pureren wordt het gerecht net wat verfijnder, terwijl het toch die huiselijke Spaanse smaak houdt. Lekker met gebakken aardappeltjes, rijst of een stuk goed brood om de saus mee op te eten.

    Ingrediënten

    • 600 gram

      gemengd gehakt, half rund, half varken

    • 1

      ei

    • 1

      dikke snee oud brood, zonder korst

    • 80 ml

      melk

    • 2 tenen

      knoflook

    • 2 eetlepels

      verse peterselie

    • 1 theelepel

      zout

    • zwarte peper naar smaak

    • bloem, om de gehaktballetjes licht door te halen

    • olijfolie om in te bakken

    • Voor de saffraansaus
    • 1

      grote ui, fijngesnipperd

    • 3

      tenen knoflook, fijn gehakt

    • 1 eetlepel

      bloem

    • 450 ml

      kippenbouillon of kalfsbouillon

    • 15-20 draadjes

      saffraan

    • 1 blad

      laurier

    • peper en zout naar smaak

    • 1 eetlepel

      verse peterselie, fijngehakt

    • 1

      kruidnagel, optioneel

    Bereidingswijze

    • Week het brood ongeveer 10 minuten in de melk. Knijp het daarna licht uit.

      Doe het gehakt in een kom met het geweekte brood, het ei, de knoflook, peterselie, zout en zwarte peper. Meng alles rustig met je handen. Kneed niet te lang, anders worden de gehaktballetjes te stevig.

      Vorm kleine gehaktballetjes van ongeveer 30 tot 35 gram per stuk. Haal ze heel licht door de bloem en klop overtollige bloem eraf.

      Verhit een laagje olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin. Ze hoeven vanbinnen nog niet helemaal gaar te zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart.

      Rooster de saffraandraadjes heel kort in een droge pan of verwarm ze een paar minuten in een beetje warme bouillon. Zo komt de smaak beter vrij.

      Giet overtollige olie uit de pan, maar laat een klein beetje bakvet achter. Fruit hierin de ui op laag tot middelhoog vuur ongeveer 10 tot 12 minuten, tot hij zacht en licht goudbruin is.

      Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Strooi de bloem erbij en laat deze 1 minuut meebakken, zodat de saus straks mooi bindt.

      Blus af met de witte wijn en roer de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn een paar minuten inkoken.

      Voeg de bouillon, saffraan, laurier en eventueel de kruidnagel toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes koken.

      Haal het laurierblad en de kruidnagel uit de saus. Pureer de saus glad met een staafmixer. Wil je hem extra verfijnd maken, haal de saus dan door een fijne zeef.

      Doe de gehaktballetjes terug in de saus en laat ze nog 15 tot 20 minuten zachtjes garen. De saus moet licht gebonden zijn en mooi om de balletjes heen hangen.

      Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.

      Bestrooi vlak voor het serveren met een beetje verse peterselie.

    tips

    • Serveer deze albóndigas met patatas fritas, gebakken aardappeltjes, witte rijst of brood. Voor een mooie Spaanse maaltijd kun je er ook een eenvoudige groene salade bij geven.