Alcachofas a la plancha

Alcachofas a la plancha zijn een klassieker in de Spaanse keuken en worden vooral in het oosten en zuiden van het land veel gegeten. De artisjok is een groente die in Spanje een bijna cultstatus heeft. Zodra het seizoen begint, zie je ze op markten in grote stapels liggen en op menukaarten verschijnen in allerlei bereidingen. Een van de meest geliefde en tegelijk eenvoudigste manieren om ze klaar te maken is op de plancha, de hete bakplaat die in bijna elke Spaanse keuken te vinden is. Door de artisjokken eerst kort te koken en daarna te grillen met olijfolie krijgen ze een bijzondere smaak. De kern blijft zacht en bijna romig, terwijl de buitenste blaadjes een licht nootachtig en geroosterd aroma krijgen. Een paar druppels citroensap en een snuf grof zeezout maken het gerecht af. Juist de eenvoud laat de kwaliteit van de groente en de olijfolie spreken. In Spanje eet men deze artisjokken vaak als tapa, geserveerd met een stukje brood of een beetje aioli ernaast. Maar ze doen het ook uitstekend als bijgerecht bij vis of gegrilde kip. Daarmee zijn alcachofas a la plancha een mooi voorbeeld van hoe de Spaanse keuken simpele ingrediënten weet te verheffen tot iets bijzonders.