,%20langzaam%20gegaard%20in%20rode%20wijn%20met%20groenten%20en%20kruiden.%20Het%20vlees%20wordt%20boterzacht%20en%20de%20saus%20is%20intens%20en%20fluweelzacht%20van%20smaak.%20Een%20klassiek%20gerecht%20uit%20Córdoba%20dat%20perfect%20is%20voor%20een%20feestelijk%20diner%20of%20een%20koude%20dag.){kind=link}
Rabo de Toro
Keep the screen of your device on
4
servingsRabo de toro is een rijke Andalusische stoofschotel van rundvlees (traditioneel stierenstaart), langzaam gegaard in rode wijn met groenten en kruiden. Het vlees wordt boterzacht en de saus is intens en fluweelzacht van smaak. Een klassiek gerecht uit Córdoba dat perfect is voor een feestelijk diner of een koude dag.
Ingredients
- 1,2 kg
ossenstaart, of runderschenkels in stukken)
- 2
uien fijngesnipperd
- 2
wortels in blokjes
- 4
teentjes knoflook
- 1
prei, in ringen
- 2
rijpe tomaten, fijngesneden
- 1 el
bloem
- 3 el
olijfolie
- 500 ml
volle rode wijn, zoals een Rioja
- 300 ml
runderbouillon
- 2
laurierblaadjes
- 1
takje tijm
zout en zwarte peper naar smaak
takje tijm en een beetje peterselie om te garneren
Directions
Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem. Bak het in olijfolie rondom bruin, haal uit de pan.
Fruit ui, wortel, prei en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg tomaat toe en bak kort mee.
Doe het vlees terug in de pan, giet er wijn en bouillon bij en voeg laurier en tijm toe.
Laat afgedekt 3 tot 4 uur heel zacht sudderen tot het vlees van het bot valt.
Haal het vlees uit de saus, pureer de saus eventueel iets en serveer samen.
Heerlijk met aardappelpuree, patatas fritas of knapperig brood om de saus op te dippen.
- Serveer rabo de toro met een stevige rode wijn zoals een Rioja Reserva of een elegante Ribera del Duero. Deze wijnen hebben genoeg diepte en tannines om het lang gestoofde vlees en de volle saus perfect te begeleiden.