Linguine al Limone – romige citroenpasta
Keep the screen of your device on
4
servingsIn Italië staat linguine al limone bekend als een frisse pastaklassieker uit het zuiden. De romige saus wordt op smaak gebracht met citroenrasp, citroensap en Parmezaanse kaas en vormt een lichte maar toch volle combinatie. Het gerecht draait om balans: genoeg citroen voor frisheid, genoeg room en kaas voor romigheid. Serveer het direct uit de pan met wat extra peterselie of Parmezaanse kaas erover.
Ingredients
- 400 g
linguine of een andere pasta soort
- 2
citroenen, rasp van 2, sap van 1
- 2
teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 Ingredient
- 80 ml
extra vierde Spaanse olijfolie
- 200 ml
slagroom
- 100 g
versgeraspte Parmigiano-Reggiano (of deels Pecorino voor meer pit)
- 15 g
peterselie, fijngehakt
zout en peper naar smaak
Directions
Kook de linguine in ruim gezouten water tot al dente. Bewaar een kopje kookvocht en giet de rest af.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook kort tot hij geurt. Voeg citroensap en de helft van de rasp toe.
Schenk de slagroom erbij en laat kort inkoken. Voeg geleidelijk de kaas toe en roer tot een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de pasta bij de saus en voeg indien nodig wat kookvocht toe om hem losser en glanzend te maken.
Bestrooi met de resterende citroenrasp en peterselie en serveer direct, met extra kaas aan tafel.
- Bij deze citroenpasta past een frisse Italiaanse witte wijn zoals een Verdicchio of een Soave Classico. Ook een Spaanse Albariño doet het goed: levendige zuren die mooi aansluiten bij de citroen en de romige saus