Ensaladilla Rusa
Keep the screen of your device on
4
servingsIn bijna elke Spaanse tapasbar staat hij op de kaart: ensaladilla rusa. Wat ooit begon als een luxe gerecht in 19e-eeuws Moskou, bedacht door de Franse chef Lucien Olivier, groeide in Spanje uit tot een echte klassieker. Olivier gebruikte destijds fazant, kreeft en zelfs kaviaar, maar toen het recept zich verspreidde over Europa, verdwenen de dure ingrediënten. In Spanje werd de salade aangepast met aardappelen, groenten en tonijn, en kreeg hij een vaste plek in de tapas-traditie. Elke regio, en zelfs elke familie, heeft tegenwoordig zijn eigen versie. De een zweert bij tonijn, de ander voegt paprika of garnalen toe, maar altijd draait het om de perfecte balans van aardappelen, groenten, ei en mayonaise. Het fijne van dit gerecht is dat je het vooraf kunt maken en een paar dagen in de koelkast kunt bewaren. Handig voor feestjes, of gewoon als makkelijke maaltijd met een stuk stokbrood erbij.
Ingredients
- 500 g
vastkokende aardappels, bijvoorbeeld Monalisa of Nicola.
- 2
eieren
- 4
middelgrote wortels, geschild
- 4 Ingredient
- 100 g
erwten, vers of diepvries
- 1 blikje
tonijn in olijfolie, bewaar de olie voor de mayonaise!
- 2 el
fijngehakte bieslook
snufje zout
- Voor de mayonaise
- 1
eidooier
- 200 ml
olijfolie
- 1/2
citroen, sap
zout
olie uit het tonijnblik
Directions
Bereiding
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de aardappelen in de schil in 20–25 minuten gaar. Haal na 8 minuten de eieren eruit, en na 15–20 minuten de wortels. Laat alles kort schrikken onder koud water. Kook de erwten apart in 2 minuten beetgaar en spoel ook koud af.
Pel de aardappelen en snijd ze samen met de wortels in blokjes van 1–2 cm. Hak of rasp de eieren grof.
Maak de mayonaise door de eidooier te mengen met citroensap en een snuf zout. Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe en klop tot een romige saus. Meng er op het eind een scheutje van de tonijnolie door.
Doe de aardappel, wortel, erwten, ei, tonijn, augurk en olijven in een kom. Voeg de mayonaise toe en schep alles luchtig door elkaar. Breng op smaak met zout en bestrooi met bieslook.
Laat de salade minstens een uur in de koelkast staan zodat de smaken goed intrekken. Serveer koud, met wat extra tonijn, ei en augurk bovenop.
- Bij deze frisse salade past een lichte, droge witte wijn uitstekend. Denk aan een Albariño uit Rías Baixas of een Verdejo uit Rueda. Hun frisse zuren en fruitige tonen sluiten mooi aan bij de romigheid van de mayonaise en het ziltige van de tonijn.