Een luchtige cake met de zachte smaak van ricotta en het frisse aroma van limoncello. Een eenvoudig recept met een feestelijk resultaat, rechtstreeks uit de keuken van een Spaanse abuela. Ideaal bij de koffie, als toetje of voor een speciale gelegenheid.
Waarom dit recept het proberen waard is
De combinatie van romige ricotta, citroenrasp en limoncello zorgt voor een fijne balans tussen zacht en fris
Door de limoncello krijgt de cake nét dat beetje extra flair – leuk als je gasten krijgt
Je kunt hem eenvoudig afwerken met een laagje poedersuiker, maar ook een limoncelloglazuur past er perfect bij
Hij is snel te maken, mislukt bijna nooit en ziet er toch altijd bijzonder uit
Tip van abuela
Gebruik je liever sinaasappel dan citroen? Vervang de limoncello dan door Grand Marnier of een andere sinaasappellikeur en voeg sinaasappelrasp toe in plaats van citroen. Net zo makkelijk, net zo lekker – maar met een andere twist.
Limoncello & Ricottacake
Keep the screen of your device on
4
servingsIngrediënten:
- 135 gram
bloem
- 225 gram
kristalsuiker
- 55 gram
amandelmeel
- 9 gram
bakpoeder
- 2 gram
baking soda
- 4 gram
zout
- 280 gram
ricotta
- 120 ml
Spaanse olijfolie
- 2
grote eieren
rasp van 2 citroenen
- Optioneel citroenglazuur
- 50 gram
suiker
- 1 1/2
eetlepel room
Zo maak je het:
1. Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
Vet de springvorm (18 cm) in met boter of bakspray. Bekleed de bodem eventueel met bakpapier.
2. Droge ingrediënten mengen
Meng in een kom: bloem, suiker, amandelmeel, bakpoeder, baking soda en zout.
Roer goed door met een garde.
3. Natte ingrediënten kloppen
Mix in een tweede kom: ricotta, olijfolie en citroenrasp tot een glad mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en klop telkens goed door.
Voeg 1½ eetlepel Limoncello toe en mix kort.
4. Samenvoegen
Voeg eerst de helft van het droge mengsel toe. Mix kort.
Voeg de rest toe en mix tot een dik, glad beslag.
5. Bakken
Giet het beslag in de vorm en strijk glad.
Bak de taart in het midden van de oven in ± 50-60 minuten.
Test met een satéprikker of deze er schoon uitkomt.
6. (Optioneel) Citroensiroop
Meng suiker en citroensap.
Verwarm ± 45 sec in de magnetron tot de suiker is opgelost.
Prik kleine gaatjes in de warme taart en lepel de siroop erover.
Laat volledig afkoelen.
7. Limoncello-glazuur maken
Meng gezeefde poedersuiker met ½ eetlepel melk.
Voeg beetje bij beetje Limoncello toe (begin met ½ eetlepel) tot je een glad, dik maar gietbaar glazuur hebt.
Roer goed tot alle klontjes zijn verdwenen.
8. Afwerking
Giet of lepel het glazuur over de volledig afgekoelde taart.
Laat het glazuur uitharden (± 30 minuten).
Eventueel bestrooien met een beetje citroenrasp of poedersuiker.
Tip:
- Bewaar de taart afgedekt op kamertemperatuur (1–2 dagen), of in de koelkast voor extra frisheid.